Dorayaki au riz gluant

Name: Dorayaki au riz gluant
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (environ 20 g) jaune d'œuf; 13 g miel; 2 g sauce soja; 2 g mirin (vin de cuisine doux); 6 g huile de salade; 30 g lait; 10 g farine à gâteau; 15 g farine de riz gluant; 2 g levure chimique; 30 g sucre roux; 180 g pâte de haricots rouges lisse (voir p. 35); 1 (environ 30 g) blanc d'œuf; 180 g pâte de haricots rouges en morceaux (voir p. 34); 6 marrons confits (coupés en cubes de 1 cm)

Dorayaki préparé avec de la farine de riz gluant pour une texture plus moelleuse, garni de pâte de haricots rouges et de châtaignes mijotées dans du sucre.

35 min

Facile

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Ingrédients

jaune d'œuf 1 (environ 20 g)

miel 13 g

sauce soja 2 g

mirin (vin de cuisine doux) 2 g

huile de salade 6 g

lait 30 g

farine à gâteau 10 g

farine de riz gluant 15 g

levure chimique 2 g

sucre roux 30 g

pâte de haricots rouges lisse (voir p. 35) 180 g

blanc d'œuf 1 (environ 30 g)

pâte de haricots rouges en morceaux (voir p. 34) 180 g

marrons confits (coupés en cubes de 1 cm) 6

Instructions

Préparer la pâte

Mélangez le jaune d'œuf avec les assaisonnements liquides (miel, sauce soja et mirin), l'huile de salade et le lait. Tamisez les ingrédients secs combinés (farine à gâteau, farine de riz gluant et levure chimique) dans le mélange et incorporez délicatement. Fouettez le blanc d'œuf avec le sucre roux jusqu'à la formation de pics fermes pour faire une meringue, puis incorporez-la à la pâte.

Cuire et assembler

Faites revenir à la poêle de petits disques de pâte pour obtenir de fines feuilles de crêpes. Laissez refroidir les feuilles de crêpes, puis garnissez de pâte de haricots rouges en morceaux et de dés de marrons confits entre deux feuilles pour former le dorayaki.