上新粉のどら焼き
もち米粉を加えてよりもちもちとした食感を出し、粒あん（あんこ）と砂糖で煮た栗をサンドしたどら焼きです。
材料
卵黄
1（約20g）
はちみつ
13 g
醤油
2 g
みりん（甘い料理酒）
2 g
サラダ油
6 g
牛乳
30 g
薄力粉
10 g
上新粉
15 g
ベーキングパウダー
2 g
黒砂糖
30 g
なめらかなこしあん（p. 35参照）
180 g
卵白
1（約30g）
粒あん（p. 34参照）
180 g
栗の甘露煮（1cm角に切る）
6
作り方
1
生地を作る
卵黄に調味料（はちみつ、醤油、みりん）、サラダ油、牛乳を混ぜ合わせる。粉類（薄力粉、上新粉、ベーキングパウダー）を合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜる。卵白に黒砂糖を加えて角が立つまで泡立て、メレンゲを作り、生地にさっくりと混ぜ合わせる。
2
焼いて組み立てる
生地を薄く丸く焼いて、薄くのばした pancake 生地にする。生地を冷ましたら、2枚で粒あんときざんだ栗の甘露煮を挟み、どら焼きを形作る。
