Dorayaki de arroz glutinoso

Name: Dorayaki de arroz glutinoso
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 20 g) yema de huevo; 13 g miel; 2 g salsa de soja; 2 g mirin (vino de cocina dulce); 6 g aceite para ensalada; 30 g leche; 10 g harina de repostería; 15 g harina de arroz glutinoso; 2 g levadura en polvo; 30 g azúcar moreno; 180 g pasta de frijol rojo suave (ver p. 35); 1 (aproximadamente 30 g) clara de huevo; 180 g pasta de frijol rojo con trozos (ver p. 34); 6 castañas confitadas (cortadas en cubos de 1 cm)

Dorayaki hecho con harina de arroz glutinoso para una textura más masticable, relleno de pasta de judías rojas y castañas guisadas con azúcar.

35 min

Fácil

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Ingredientes

yema de huevo 1 (aproximadamente 20 g)

miel 13 g

salsa de soja 2 g

mirin (vino de cocina dulce) 2 g

aceite para ensalada 6 g

leche 30 g

harina de repostería 10 g

harina de arroz glutinoso 15 g

levadura en polvo 2 g

azúcar moreno 30 g

pasta de frijol rojo suave (ver p. 35) 180 g

clara de huevo 1 (aproximadamente 30 g)

pasta de frijol rojo con trozos (ver p. 34) 180 g

castañas confitadas (cortadas en cubos de 1 cm) 6

Instrucciones

Preparar la masa

Mezcla la yema de huevo con los condimentos líquidos (miel, salsa de soja y mirin), el aceite para ensalada y la leche. Tamiza los ingredientes secos combinados (harina de repostería, harina de arroz glutinoso y levadura en polvo) sobre la mezcla e incorpóralos con movimientos suaves. Bate la clara de huevo con el azúcar moreno hasta que forme picos firmes para hacer un merengue y luego incorpóralo a la masa.

Cocinar y montar

Fríe en sartén pequeñas porciones de la masa hasta formar finas tortitas. Deja enfriar las tortitas y luego intercala la pasta de frijol rojo con trozos y las castañas confitadas cortadas en dados entre dos tortitas para formar el dorayaki.