Luftgetrocknetes Schweinefleisch

Name: Luftgetrocknetes Schweinefleisch
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1 kg mageres Schweinefleisch; 500 g Weizengluten-Streifen; 1 kg Pflanzenöl (etwa 120 g werden tatsächlich verwendet); 20 g Sesamöl; 30 g Rotschimmelreis-Pulver; 180 g Sojasauce; 180 g Zucker; 10 g Kochwein; 50 g Frühlingszwiebeln; 50 g Ingwer; MSG, nach Geschmack

Aromatisch mit süßen und salzigen Noten, rot und glänzend mit einem angenehmen Biss. Kühl serviert, aber nie gekühlt, ist dieses klassische Pekinger Gericht bestens für Winter und Frühling geeignet.

3 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

mageres Schweinefleisch 1 kg

Weizengluten-Streifen 500 g

Pflanzenöl (etwa 120 g werden tatsächlich verwendet) 1 kg

Sesamöl 20 g

Rotschimmelreis-Pulver 30 g

Sojasauce 180 g

Zucker 180 g

Kochwein 10 g

Frühlingszwiebeln 50 g

Ingwer 50 g

MSG nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Schneiden Sie das magere Schweinefleisch in lange Streifen entlang der Faser. Machen Sie dann horizontale Einschnitte unter jedem Fleischstück mit dem Messer (ohne ganz durchzuschneiden). Heben Sie die obere Scheibe an, drehen Sie sie um und schneiden Sie erneut horizontal. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis jeder Fleischstreifen eine Bandform erhält. Hängen Sie sie an einem belüfteten, kühlen und schattigen Ort zum Trocknen auf, nehmen Sie sie dann herunter und waschen Sie sie mit warmem Wasser.

Schritt 2

Spülen Sie die Weizengluten-Streifen mit kaltem Wasser ab, drücken Sie die Feuchtigkeit heraus und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Schneiden Sie inzwischen den Ingwer in kleine Stücke und die Frühlingszwiebeln in kleine Abschnitte für die spätere Verwendung.

Schritt 3

Erhitzen Sie den Wok bei starker Hitze, gießen Sie das Pflanzenöl hinein, und wenn es zu rauchen beginnt, fügen Sie das Gluten hinzu und frittieren Sie es, bis es goldbraun ist, dann nehmen Sie es heraus.

Schritt 4

Halten Sie den Wok auf starker Hitze, gießen Sie kochendes Wasser hinein (genug, um das Fleisch etwa 10 cm hoch zu bedecken), und fügen Sie die getrockneten Fleischstreifen hinzu. Sobald es kocht, reduzieren Sie auf niedrige Hitze und lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln, dann geben Sie die Fleischstreifen in kaltes Wasser und spülen Sie sie ab.

Schritt 5

Geben Sie das Rotschimmelreis-Pulver in einen großen Behälter, lösen Sie es mit 1.500 ml kochendem Wasser auf und lassen Sie es zur späteren Verwendung etwas abkühlen.

Schritt 6

Stellen Sie den Wok auf starke Hitze, gießen Sie das Sesamöl hinein und erhitzen Sie es. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzu und braten Sie sie kurz einige Male an, dann fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Fügen Sie die Sojasauce, den Kochwein und das MSG hinzu. Gleichzeitig seihen Sie das vorbereitete Rotschimmelreis-Wasser durch ein feines Sieb in den Wok, gerade genug, um das Fleisch zu bedecken. Sobald es kocht, fügen Sie das frittierte Gluten und die gekochten Fleischstreifen hinzu. Bringen Sie es erneut zum Kochen, dann reduzieren Sie auf niedrige Hitze und lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln, bis die Sauce nahezu reduziert ist und klebrig wird. Geben Sie das Fleisch zusammen mit der Sauce auf eine große Platte, lassen Sie es abkühlen und servieren Sie es.