Cerdo Secado al Aire

Name: Cerdo Secado al Aire
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1 kg cerdo magro; 500 g tiras de gluten de trigo; 1 kg aceite vegetal (unos 120 g realmente utilizados); 20 g aceite de sésamo; 30 g levadura roja de arroz en polvo; 180 g salsa de soja; 180 g azúcar; 10 g vino de cocina; 50 g cebolletas; 50 g jengibre; glutamato monosódico, al gusto

Aromático con notas dulces y saladas, rojo y brillante con un agradable mordisco. Servido fresco pero nunca frío, este plato clásico de Pekín es ideal para el invierno y la primavera.

3 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

cerdo magro 1 kg

tiras de gluten de trigo 500 g

aceite vegetal (unos 120 g realmente utilizados) 1 kg

aceite de sésamo 20 g

levadura roja de arroz en polvo 30 g

salsa de soja 180 g

azúcar 180 g

vino de cocina 10 g

cebolletas 50 g

jengibre 50 g

glutamato monosódico al gusto

Instrucciones

Paso 1

Corta el cerdo magro en tiras largas siguiendo la fibra. Luego haz cortes horizontales debajo de cada trozo de carne con el cuchillo (sin cortar completamente). Levanta la rebanada superior, voltéala y corta horizontalmente de nuevo. Repite este proceso hasta que cada tira de carne adquiera forma de cinta. Cuelga en un lugar ventilado, fresco y a la sombra para que se seque, luego retíralas y lávalas con agua tibia.

Paso 2

Enjuaga las tiras de gluten de trigo con agua fría, escurre la humedad y córtalas en secciones pequeñas. Mientras tanto, corta el jengibre en trozos pequeños y las cebolletas en secciones pequeñas para su uso posterior.

Paso 3

Calienta el wok a fuego alto, vierte el aceite vegetal y cuando empiece a humear, añade el gluten y fríe hasta que esté dorado, luego retira.

Paso 4

Mantén el wok a fuego alto, vierte agua hirviendo (suficiente para sumergir la carne unos 10 cm) y añade las tiras de carne secas. Una vez que hierva, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego transfiere las tiras de carne a agua fría y enjuaga.

Paso 5

Coloca la levadura roja de arroz en polvo en un recipiente grande, disuélvela con 1,500 ml de agua hirviendo y déjala enfriar ligeramente para su uso posterior.

Paso 6

Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite de sésamo y caliéntalo. Añade las cebolletas y el jengibre y saltea brevemente unas cuantas veces, luego añade el azúcar y revuelve hasta que se derrita. Añade la salsa de soja, el vino de cocina y el glutamato monosódico. Al mismo tiempo, cuela el agua de levadura roja de arroz preparada a través de un colador fino en el wok, justo lo suficiente para sumergir la carne. Una vez que hierva, añade el gluten frito y las tiras de carne cocidas. Vuelve a llevar a ebullición, luego transfiere a fuego bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la salsa se reduzca casi por completo y se vuelva espesa. Transfiere la carne junto con la salsa a una fuente grande, deja enfriar y sirve.