Вяленая свинина

Name: Вяленая свинина
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1 кг постная свинина; 500 г полоски пшеничного глютена; 1 кг растительное масло (фактически используется около 120 г); 20 г кунжутное масло; 30 г порошок красного дрожжевого риса; 180 г соевый соус; 180 г сахар; 10 г кулинарное вино; 50 г зелёный лук; 50 г имбирь; глутамат натрия, по вкусу

Ароматный, со сладкими и солоноватыми нотками, красный и блестящий, с приятной упругой текстурой. Подаётся прохладным, но не холодным — это классическое пекинское блюдо прекрасно подходит для зимы и весны.

3 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

постная свинина 1 кг

полоски пшеничного глютена 500 г

растительное масло (фактически используется около 120 г) 1 кг

кунжутное масло 20 г

порошок красного дрожжевого риса 30 г

соевый соус 180 г

сахар 180 г

кулинарное вино 10 г

зелёный лук 50 г

имбирь 50 г

глутамат натрия по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте постную свинину длинными полосками вдоль волокон. Затем сделайте ножом горизонтальные надрезы под каждым куском мяса (не прорезая насквозь). Поднимите верхний слой, переверните его и снова нарежьте горизонтально. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока каждый кусок мяса не приобретёт лентообразную форму. Подвесьте их в проветриваемом, прохладном и затенённом месте для просушки, затем снимите и промойте тёплой водой.

Шаг 2

Промойте полоски пшеничного глютена холодной водой, отожмите влагу и нарежьте на небольшие кусочки. Тем временем нарежьте имбирь мелкими ломтиками, а зелёный лук — небольшими отрезками для последующего использования.

Шаг 3

Разогрейте вок на сильном огне, влейте растительное масло, и когда оно начнёт дымиться, добавьте глютен и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, затем извлеките.

Шаг 4

Оставьте вок на сильном огне, влейте кипящую воду (столько, чтобы покрыть мясо примерно на 10 см) и добавьте подсушенные мясные полоски. Когда закипит, убавьте до слабого огня и варите около 1 часа, затем переложите мясные полоски в холодную воду и промойте.

Шаг 5

Поместите порошок красного дрожжевого риса в большую ёмкость, растворите его в 1500 мл кипящей воды и дайте слегка остыть для последующего использования.

Шаг 6

Поставьте вок на сильный огонь, влейте кунжутное масло и разогрейте его. Добавьте зелёный лук и имбирь, быстро перемешайте несколько раз, затем добавьте сахар и помешивайте, пока он не растворится. Добавьте соевый соус, кулинарное вино и глутамат натрия. Одновременно процедите подготовленную воду из красного дрожжевого риса через мелкое сито в вок — ровно столько, чтобы покрыть мясо. Когда закипит, добавьте обжаренный глютен и приготовленные мясные полоски. Снова доведите до кипения, затем убавьте до слабого огня и тушите около 1 часа, пока соус почти не выпарится и не станет густым и клейким. Переложите мясо вместе с соусом на большое блюдо, дайте остыть и подавайте.