에어 드라이드 포크

Name: 에어 드라이드 포크
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1 kg 살코기 돼지고기; 500 g 밀글루텐 줄기; 1 kg 식용유 (실제로는 약 120g 사용); 20 g 참기름; 30 g 홍국미 가루; 180 g 간장; 180 g 설탕; 10 g 요리주; 50 g 대파; 50 g 생강; MSG 적당량

단짠의 조화로운 향이 감돌고, 붉고 윤기 나는 식감에 아삭한 바디감이 살아 있습니다. 차갑지 않게 식혀서 내놓는 이 베이징의 클래식 요리는 겨울과 봄에 제격입니다.

3시간 10분

쉬움

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재료

살코기 돼지고기 1 kg

밀글루텐 줄기 500 g

식용유 (실제로는 약 120g 사용) 1 kg

참기름 20 g

홍국미 가루 30 g

간장 180 g

설탕 180 g

요리주 10 g

대파 50 g

생강 50 g

MSG 적당량

조리 방법

1단계

기름기 없는 돼지고기를 결을 따라 긴 줄기로 자릅니다. 그런 다음 각 고기 조각 아래에 칼로 가로로 칼집을 넣습니다 (완전히 자르지 않도록). 윗 조각을 들어 뒤집어 다시 가로로 자릅니다. 각 고기 줄기가 리본 모양이 될 때까지 이 과정을 반복합니다. 통풍이 잘 되고 서늘하며 그늘진 곳에 걸어 말린 다음, 내려서 따뜻한 물로 씻습니다.

2단계

밀글루텐 줄기를 찬물에 헹구어 수분을 짜내고 작은 조각으로 자릅니다. 동시에 생강을 얇게 썰고 대파를 작은 마디로 잘라 나중에 사용합니다.

3단계

웍을 강불에 달구고 식용유를 부어 연기가 나기 시작하면 글루텐을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 꺼냅니다.

4단계

웍을 강불에 유지하고 끓는 물을 부어 (고기가 약 10cm 잠길 만큼) 마른 고기 줄기를 넣습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 1시간 동안 졸이듯이 익힌 다음, 고기 줄기를 찬물에 옮겨 헹굽니다.

5단계

홍국미 가루를 큰 용기에 넣고 끓는 물 1,500ml에 녹여 약간 식혀서 나중에 사용합니다.

6단계

웍을 강불에 놓고 참기름을 부어 가열합니다. 대파와 생강을 넣고 잠시 볶은 다음, 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 간장, 요리주, MSG를 넣습니다. 동시에 준비된 홍국미 물을 고운 체로 걸러 웍에 붓고, 고기가 잠길 만큼만 붓습니다. 끓기 시작하면 튀긴 글루텐과 익힌 고기 줄기를 넣습니다. 다시 끓으면 약불로 줄여 약 1시간 동안 졸이면서 소스가 거의 줄어들고 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 고기와 소스를 함께 큰 접시에 옮기고 식혀서 냅니다.