푸롱 새우

Name: 푸롱 새우
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g 새우(씻어 물기를 뺀 것); 6 계란흰자(일부는 새우에 입히고, 일부는 계란흰자 반죽에 사용); 500 g (실제로는 100 g 사용) 콩기름(새우를 볶는 데 사용); 5 g 고운 소금(일부는 새우에 입히고, 일부는 계란흰자 반죽에 사용); 5 g MSG(계란흰자 반죽에 사용); 25 g 마전분(계란흰자 반죽에 사용); 150 ml 닭육수(찬 상태, 계란흰자 반죽에 사용); 5 g 마른 마전분(새우에 입히기); 5 g 참기름(계란흰자 반죽에 사용)

한국식 매운 요리. 새우를 잠깐 볶은 다음 흰자 반죽과 함께 익혀, 보기 좋은 외관과 신선하고 담백한 맛을 낸다.

25분

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재료

새우(씻어 물기를 뺀 것) 250 g

계란흰자(일부는 새우에 입히고, 일부는 계란흰자 반죽에 사용) 6

콩기름(새우를 볶는 데 사용) 500 g (실제로는 100 g 사용)

고운 소금(일부는 새우에 입히고, 일부는 계란흰자 반죽에 사용) 5 g

MSG(계란흰자 반죽에 사용) 5 g

마전분(계란흰자 반죽에 사용) 25 g

닭육수(찬 상태, 계란흰자 반죽에 사용) 150 ml

마른 마전분(새우에 입히기) 5 g

참기름(계란흰자 반죽에 사용) 5 g

조리 방법

새우에 옷 입히기

새우를 씻어 물기를 잘 뺀다. 도자기 그릇에 넣고 소금, 계란흰자, 마른 마전분을 넣어 골고루 섞어 새우에 입혀준다.

계란흰자 반죽 준비

별도의 작은 도자기 그릇에 계란흰자, 소금, MSG, 찬 닭육수, 마전분, 참기름을 함께 넣고 잘 섞어 한쪽에 둔다.

볶아 마무리하기

웍(중식용 프라이팬)을 달궈 콩기름을 넣는다. 기름이 5할 정도 데워지면 새우를 넣고 약 80% 정도 익을 때까지 볶는다. 체에 받쳐 기름을 따라낸 뒤 계란흰자 반죽을 붓는다. 약한 불에서 부드럽게 저어주다가 계란흰자가 막 굳으려 할 때 새우를 다시 웍에 넣고 골고루 볶는다. 접시에 옮겨 담아낸다.