芙蓉エビ
韓国風の鍋料理。エビを軽く炒めてから卵白の衣と一緒に調理するため、見た目が美しく、さっぱりとした軽い味わいが生まれる。
材料
エビ（洗って水気を切る）
250 g
卵白（エビの衣用と卵白バッター用）
6
大豆油（エビの炒め用）
500 g (actually uses 100 g)
細目塩（エビの衣用と卵白バッター用）
5 g
うま味調味料（卵白バッター用）
5 g
クワイ粉（卵白バッター用）
25 g
鶏ガラスープ（冷ましたもの、卵白バッター用）
150 ml
乾燥クワイ粉（エビの衣用）
5 g
ごま油（卵白バッター用）
5 g
作り方
1
エビに衣を付ける
エビを洗って水気をよく切る。磁器のボウルに移し、塩、卵白、乾燥クワイ粉を加えて均一に混ぜ、衣を付ける。
2
卵白バッターを作る
別の小さな磁器のボウルに、卵白、塩、うま味調味料、冷ました鶏ガラスープ、クワイ粉、ごま油を合わせる。よく混ぜて置いておく。
3
仕上げに炒める
中華鍋を熱し、大豆油を加える。油が5割程度熱くなったらエビを入れ、約8割火が通るまで炒める。ざるで油をきり、卵白バッターを流し入れる。弱火で軽く混ぜ、卵白が固まりかける頃にエビを鍋に戻し、均一に炒め合わせる。皿に盛り付けて提供する。
