كلب البحر المطهوّ باللوز وأقدام الدجاج
طبق مغذي كلاسيكي من غوانغدونغ، يُطهى على نار هادئة لحم الفقمة مع أقدام الدجاج واللوز ولونجان المجفف في مرق غني وعميق النكهة. يُقدَّر تقليديًا لتغذية الين وتدعيم الكلى.
المكونات
كلب البحر (حوالي 2500 غ)
1
أقدام دجاج طرية
6 أزواج
لحم خنزير مطبوخ
25 غ
لحم خنزير قليل الدهن
100 غ
حبات اللوز الجنوبي
5 غ
لبّ لونجان مجفف
10 غ
البصل الأخضر
15 غ
نبيذ الزنجبيل
25 غ
نبيذ الطبخ
25 غ
ملح ناعم
5 غ
مرقة الدجاج
750 غ
مرقة خفيفة (مرق خفيف)
250 غ
ماء مغلي
750 غ
زيت الفول السوداني
30 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع كلب البحر على لوح التقطيع، وقم بعمل قطع أفقي سريع عند الرأس (دون أن تقطعه بالكامل). اتركه ينزف، ثم انقعه في ماء ساخن بدرجة 90°م وافرك المخاط السطحي. افتح البطن، وانزع الأحشاء، واغسله جيداً. قطع 750 غ إلى قطع (كل واحدة حوالي 25 غ) واحتفظ بالباقي لاستخدامات أخرى.
2
الخطوة 2
قطع اللحم المطبوخ إلى 5 قطع ولحم الخنزير إلى 6 قطع. اسلق أقدام الدجاج لفترة وجيزة في ماء مغلي، وانزع الجلد الخارجي، واقطع المخالب، واكسر عظام القدم، واغسلها جيداً. ضع اللوز في وعاء واغسله.
3
الخطوة 3
ضع لحم الخنزير وأقدام الدجاج في وعاء ماء مغلي واطبخ حتى ينضج، ثم أضف اللحم المطبوخ. أزلهم جميعاً معاً وانقلهم إلى وعاء الطبخ البطيء. اسلق كلب البحر لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم أزله واغسله جيداً. سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف 15 غ من الزيت، ثم 10 غ من البصل الأخضر والزنجبيل لكل منهما. أضف لحم كلب البحر وقلّبه بسرعة، رشّ نبيذ الزنجبيل، صبّ المرقة الخفيفة، واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. صفّه من خلال مصفاة، وتخلّص من الزنجبيل والبصل الأخضر، وضع اللحم في وعاء الطبخ البطيء.
4
الخطوة 4
أضف اللوز، ولبّ اللونجان المجفف، و5 غ من الزنجبيل والبصل الأخضر لكل منهما، ونبيذ شاوكسينغ، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم. أخيراً صبّ الماء المغلي، غطّه، واطبخه على البخار في قدر بخاري - أولاً على نار عالية، ثم خفّف الحرارة إلى متوسطة واطبخ على البخار لمدة حوالي 90 دقيقة. عندما يصبح اللحم طرياً وناعماً، أزله، وانزع الرغوة من السطح، وتخلّص من الزنجبيل والبصل الأخضر، وأضف مرقة الدجاج، واطبخ لمدة 30 دقيقة أخرى. صفّي الشوربة من خلال قماش قطني نظيف، وأعدها إلى وعاء الطبخ البطيء، غطّها، واطبخها على البخار على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. أزلها ورشّ الفلفل الأبيض قبل التقديم.
