Perro de mar estofado con almendras y patas de pollo

Name: Perro de mar estofado con almendras y patas de pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 Perro de mar (aproximadamente 2500 g); 6 pairs Patitas tiernas de pollo; 25 g Jamón cocido; 100 g Carne magra de cerdo; 5 g Almendras del sur; 10 g Pulpa de longan seco; 15 g Cebolleta; 25 g Vino de jengibre; 25 g Vino de cocina; 5 g Sal fina; 750 g Caldo de pollo; 250 g Caldo ligero; 750 g Agua hervida; 30 g Aceite de cacahuete

Un plato clásico y nutritivo de Guangdong, que consiste en el estofado lento de carne de foca con patas de pollo, almendras y longan seco en un caldo rico y de sabor profundo. Tradicionalmente apreciado por nutrir el yin y tonificar los riñones.

3 horas

Fácil

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Perro de mar estofado con almendras y patas de pollo

Ingredientes

Perro de mar (aproximadamente 2500 g) 1

Patitas tiernas de pollo 6 pairs

Jamón cocido 25 g

Carne magra de cerdo 100 g

Almendras del sur 5 g

Pulpa de longan seco 10 g

Cebolleta 15 g

Vino de jengibre 25 g

Vino de cocina 25 g

Sal fina 5 g

Caldo de pollo 750 g

Caldo ligero 250 g

Agua hervida 750 g

Aceite de cacahuete 30 g

Instrucciones

Paso 1

Coloque el perro de mar sobre una tabla de cortar, haga rápidamente un corte horizontal en la cabeza (sin cortar por completo). Déjelo desangrar, luego sumérjalo en agua caliente a 90 °C y raspe la mucosidad de la superficie. Corte el vientre, retire las vísceras y lave bien. Corte 750 g en trozos (cada uno de unos 25 g) y reserve el resto para otros usos.

Paso 2

Corte el jamón en 5 trozos y la carne de cerdo en 6 trozos. Blanquee brevemente las patas de pollo en agua hirviendo, pele la piel exterior, corte las garras, rompa los huesos de las patas y lave bien. Coloque las almendras en un bol y lávelas.

Paso 3

Coloque la carne de cerdo y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que estén hechas, luego añada el jamón. Retírelas todas juntas y transfiéralas a una olla de estofado. Blanquee brevemente el perro de mar en agua hirviendo, luego retírelo y lávelo bien. Caliente un wok a fuego medio, añada 15 g de aceite, luego 10 g de cebolleta y jengibre. Añada la carne de perro de mar y saltee brevemente, vierta un chorrito de vino de jengibre, añada el caldo ligero y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Cuele con un colador, deseche el jengibre y la cebolleta, y coloque la carne en la olla de estofado.

Paso 4

Añada las almendras, la pulpa de longan seco, 5 g de jengibre y 5 g de cebolleta, el vino de Shaoxing, la sal y la glutamato monosódico. Finalmente vierta el agua hervida, tape y cocine al vapor en una vaporera; primero a fuego fuerte, luego reduzca a fuego medio y cueza al vapor durante unos 90 minutos. Cuando la carne esté tierna y blanda, retire, elimine la espuma de la superficie, deseche el jengibre y la cebolleta, añada el caldo de pollo y cueza durante otros 30 minutos. Cuele la sopa con una estameña limpia, vuelva a ponerla en la olla de estofado, tape y cocine al vapor a fuego medio durante 20 minutos. Retire y espolvoree con pimienta blanca antes de servir.