Geschmorter Hundshai mit Mandeln und Hühnerfüßen

Name: Geschmorter Hundshai mit Mandeln und Hühnerfüßen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 Hundshai (ca. 2500 g); 6 pairs Zarte Hühnerfüße; 25 g Gekochter Schinken; 100 g Mageres Schweinefleisch; 5 g Südliche Mandeln; 10 g Getrocknetes Longanfruchtfleisch; 15 g Frühlingszwiebeln; 25 g Ingwerwein; 25 g Speisewein; 5 g Feines Salz; 750 g Hühnerbrühe; 250 g Klare Brühe (helle Brühe); 750 g Gekochtes Wasser; 30 g Erdnussöl

Ein klassisches nahrhaftes Gericht aus Guangdong, bei dem Robbenfleisch mit Hähnchenfüßen, Mandeln und getrockneten Longanen in einer reichhaltigen, intensiv aromatischen Brühe langsam geschmort wird. Traditionell geschätzt für die nährende Wirkung auf das Yin und die Stärkung der Nieren.

3 Stunden

Einfach

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Geschmorter Hundshai mit Mandeln und Hühnerfüßen

Zutaten

Hundshai (ca. 2500 g) 1

Zarte Hühnerfüße 6 pairs

Gekochter Schinken 25 g

Mageres Schweinefleisch 100 g

Südliche Mandeln 5 g

Getrocknetes Longanfruchtfleisch 10 g

Frühlingszwiebeln 15 g

Ingwerwein 25 g

Speisewein 25 g

Feines Salz 5 g

Hühnerbrühe 750 g

Klare Brühe (helle Brühe) 250 g

Gekochtes Wasser 750 g

Erdnussöl 30 g

Anleitung

Schritt 1

Den Hundshai auf ein Schneidebrett legen und schnell einen horizontalen Schnitt am Kopf ansetzen (nicht durchschneiden). Ausbluten lassen, dann in 90 °C heißes Wasser tauchen und den Oberflächenschleim abschaben. Den Bauch aufschneiden, die Innereien entfernen und sauber waschen. 750 g in Stücke schneiden (jeweils ca. 25 g) und den Rest für andere Zwecke aufbewahren.

Schritt 2

Den Schinken in 5 Stücke und das Schweinefleisch in 6 Stücke schneiden. Die Hühnerfüße kurz in kochendem Wasser blanchieren, die äußere Haut abziehen, die Krallen abschneiden, die Fußknochen brechen und sauber waschen. Die Mandeln in eine Schale geben und waschen.

Schritt 3

Das Schweinefleisch und die Hühnerfüße in einen Topf mit kochendem Wasser geben und gar kochen, dann den Schinken hinzufügen. Alle zusammen herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen. Den Hundshai kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und sauber waschen. Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 15 g Öl hinzufügen, dann jeweils 10 g Frühlingszwiebeln und Ingwer. Das Fleisch des Hundshais hinzufügen und kurz anbraten, mit dem Ingwerwein ablöschen, die klare Brühe angießen und 1 Minute köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen, Ingwer und Frühlingszwiebeln verwerfen und das Fleisch in den Schmortopf geben.

Schritt 4

Die Mandeln, das getrocknete Longanfruchtfleisch, jeweils 5 g Ingwer und Frühlingszwiebeln, den Shaoxing-Wein, Salz und Mononatriumglutamat hinzufügen. Schließlich das gekochte Wasser angießen, abdecken und in einem Dampfgarer dämpfen – zuerst bei starker Hitze, dann auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 90 Minuten lang dämpfen und schmoren. Wenn das Fleisch zart und weich ist, herausnehmen, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, Ingwer und Frühlingszwiebeln verwerfen, die Hühnerbrühe hinzufügen und weitere 30 Minuten schmoren. Die Suppe durch ein sauberes Mulltuch passieren, zurück in den Schmortopf geben, abdecken und 20 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Vor dem Servieren herausnehmen und mit weißem Pfeffer bestreuen.