Ragoût de chien de mer aux amandes et aux pattes de poulet

Name: Ragoût de chien de mer aux amandes et aux pattes de poulet
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 Chien de mer (environ 2500g); 6 pairs Pattes de poulet tendres; 25 g Jambon cuit; 100 g Porc maigre; 5 g Amandes du sud; 10 g Chair de longane séchée; 15 g Ciboules; 25 g Vin de gingembre; 25 g Vin de cuisine; 5 g Sel fin; 750 g Bouillon de poulet; 250 g Fond clair (bouillon léger); 750 g Eau bouillante; 30 g Huile d'arachide

Un plat classique et nourrissant du Guangdong, où l'on mijote lentement de la viande de phoque avec des pattes de poulet, des amandes et du longane séché dans un bouillon riche et profondément savoureux. Traditionnellement apprécié pour nourrir le yin et tonifier les reins.

3 heures

Facile

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Ragoût de chien de mer aux amandes et aux pattes de poulet

Ingrédients

Chien de mer (environ 2500g) 1

Pattes de poulet tendres 6 pairs

Jambon cuit 25 g

Porc maigre 100 g

Amandes du sud 5 g

Chair de longane séchée 10 g

Ciboules 15 g

Vin de gingembre 25 g

Vin de cuisine 25 g

Sel fin 5 g

Bouillon de poulet 750 g

Fond clair (bouillon léger) 250 g

Eau bouillante 750 g

Huile d'arachide 30 g

Instructions

Étape 1

Placez le chien de mer sur une planche à découper, faites rapidement une entaille horizontale au niveau de la tête (sans couper complètement). Laissez-le saigner, puis faites-le tremper dans de l'eau chaude à 90 °C et grattez le mucus de surface. Ouvrez le ventre, retirez les viscères et lavez soigneusement. Coupez 750 g en morceaux (d'environ 25 g chacun) et réservez le reste pour d'autres usages.

Étape 2

Coupez le jambon en 5 morceaux et le porc en 6 morceaux. Blanchissez brièvement les pattes de poulet dans l'eau bouillante, retirez la peau extérieure, coupez les griffes, cassez les os des pattes et lavez soigneusement. Placez les amandes dans un bol et lavez-les.

Étape 3

Placez le porc et les pattes de poulet dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez le jambon. Retirez-les tous ensemble et transférez-les dans une marmite à ragoût. Blanchissez brièvement le chien de mer dans l'eau bouillante, puis retirez-le et lavez-le soigneusement. Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 15 g d'huile, puis 10 g de ciboules et de gingembre. Ajoutez la viande de chien de mer et faites sauter brièvement, arrosez avec le vin de gingembre, versez le bouillon léger et laissez mijoter pendant 1 minute. Égouttez à travers une passoire, jetez le gingembre et les ciboules, et placez la viande dans la marmite à ragoût.

Étape 4

Ajoutez les amandes, la chair de longane séchée, 5 g de gingembre et 5 g de ciboules, le vin de Shaoxing, le sel et le MSG. Enfin, versez l'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur — d'abord à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire à la vapeur pendant environ 90 minutes. Lorsque la viande est tendre et moelleuse, retirez, écumez la mousse de la surface, jetez le gingembre et les ciboules, ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter encore 30 minutes. Filtrez la soupe à travers une étamine propre, remettez-la dans la marmite à ragoût, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes. Retirez et saupoudrez de poivre blanc avant de servir.