Тушёная морская собака с миндалём и куриными лапками

Name: Тушёная морская собака с миндалём и куриными лапками
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 Морская собака (около 2500 г); 6 pairs Нежные куриные лапки; 25 g Варёная ветчина; 100 g Нежирная свинина; 5 g Южные ядра миндаля; 10 g Сушёная мякоть лонгана; 15 g Зелёный лук; 25 g Имбирное вино; 25 g Кулинарное вино; 5 g Мелкая соль; 750 g Куриный бульон; 250 g Лёгкий бульон; 750 g Кипячёная вода; 30 g Арахисовое масло

Классическое питательное блюдо из Гуандуна: мясо тюленя медленно тушится с куриными лапками, миндалём и сушёным лонганом в насыщенном, глубоком по вкусу бульоне. Традиционно ценится за питание инь и укрепление почек.

3 ч

Легко

0 в избранном

Тушёная морская собака с миндалём и куриными лапками

Ингредиенты

Морская собака (около 2500 г) 1

Нежные куриные лапки 6 pairs

Варёная ветчина 25 g

Нежирная свинина 100 g

Южные ядра миндаля 5 g

Сушёная мякоть лонгана 10 g

Зелёный лук 15 g

Имбирное вино 25 g

Кулинарное вино 25 g

Мелкая соль 5 g

Куриный бульон 750 g

Лёгкий бульон 250 g

Кипячёная вода 750 g

Арахисовое масло 30 g

Инструкции

Шаг 1

Положите морскую собаку на разделочную доску, быстро сделайте горизонтальный надрез у головы (не разрезая насквозь). Дайте стечь крови, затем замочите в горячей воде при температуре 90 °C и соскребите поверхностную слизь. Разрежьте брюхо, удалите внутренности и тщательно промойте. Нарежьте 750 г порционными кусками (примерно по 25 г каждый), а остальное оставьте для других целей.

Шаг 2

Нарежьте ветчину на 5 кусков, а свинину — на 6 кусков. Куриные лапки на короткое время опустите в кипящую воду, снимите внешнюю кожицу, отрежьте когти, раздробите кости лапок и тщательно промойте. Положите миндаль в миску и промойте.

Шаг 3

Положите свинину и куриные лапки в кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности, затем добавьте ветчину. Извлеките всё вместе и переложите в кастрюлю для тушения. Морскую собаку на короткое время опустите в кипящую воду, затем извлеките и промойте. Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 15 г масла, затем по 10 г зелёного лука и имбиря. Добавьте мясо морской собаки и быстро обжарьте, влейте имбирное вино, добавьте лёгкий бульон и тушите 1 минуту. Слейте через дуршлаг, удалите имбирь и зелёный лук, переложите мясо в кастрюлю для тушения.

Шаг 4

Добавьте миндаль, сушёную мякоть лонгана, по 5 г имбиря и зелёного лука, вино Шаосин, соль и глутамат натрия. В конце влейте кипячёную воду, накройте крышкой и готовьте на пару — сначала на сильном огне, затем уменьшите до среднего огня и варите на пару около 90 минут. Когда мясо станет мягким и нежным, извлеките его, снимите пену с поверхности, удалите имбирь и зелёный лук, добавьте куриный бульон и тушите ещё 30 минут. Процедите суп через чистую марлю, перелейте обратно в кастрюлю для тушения, накройте крышкой и готовьте на пару на среднем огне 20 минут. Извлеките и перед подачей посыпьте белым перцем.