بيسكوتي اللوز والشمر
بيسكوتي إيطالي كلاسيكي غني بنكهة اللوز العميقة من معجون اللوز واللوز المحمص، ومُزين بشكل رائع بالرائحة الدافئة لبذور الشمر.
القصة
هذه الحلوى الإيطالية الكلاسيكية تتميز بنكهة جوزية عميقة ولمسة نهائية دافئة وعطرية، مما يجعلها رفيقة لا تُقاوم لكوب من القهوة أو الشاي الطازج المُعد.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
2 كأس
مسحوق الخبز
واحد ونصف ملعقة صغيرة
ملح
نصف ملعقة صغيرة
معجون لوز معلب
نصف كأس
زبدة غير مملحة (ناعمة)
4 ملاعق كبيرة (نصف عود)
سكر ناعم
ثلثا كأس
بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة)
2 قطع
خلاصة الفانيليا
2 ملاعق صغيرة
بذور الشمر
ملعقة كبيرة واحدة
شرائح اللوز المحمص
كوب واحد ونصف
الخطوات
1
تسخين الفرن وتحضير صواني الخبز
ضع رفين بالقرب من مركز الفرن وسخنه مسبقاً إلى درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت. غلف صينيتي الخبز بورق البارشمن.
2
مزج المكونات الجافة
انخل الطحين، مسحوق الخبز (البيكنج باودر) والملح في وعاء متوسط الحجم، وقلّب بلطف لدمجها. اتركها جانباً.
3
إعداد العجين
باستخدام خلاط كهربائي مجهز بمضرب مسطح، اخفق عجينة اللوز والزبدة على سرعة متوسطة حتى تتجانس جيداً، لمدة دقيقة تقريباً. أضف السكر تدريجياً واستمر في الخفق حتى يمتزج جيداً، لمدة دقيقة تقريباً. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة، وامسح جوانب الوعاء عند الحاجة. أضف مستخلص الفانيليا واخفق. غيّر السرعة إلى منخفضة، أضف المكونات الجافة، واخلط حتى تتجانس فقط دون مبالغة. أضف بذور الشمر واللوز، واخفق لعدة ثوانٍ حتى تتجانس. قلّب عدة مرات أخرى بملعقة خشبية لتوزيع المكسرات بشكل متساوٍ.
4
تشكيل العجين والخبز الأول
أخرج العجين على سطح مرشوش بقليل من الطحين واقسمه إلى جزأين. بأيدٍ مرشوشة بالطحين، شكّل كل جزء بشكل لطيف إلى أسطوانة طولها 12 بوصة وعرضها حوالي 1.75 بوصة. ضعها على صينية خبز واستخدم كعب يدك لتسطيح الأسطوانات إلى عرض 2 بوصة. اخبز على الرف العلوي لمدة 35 دقيقة، حتى تبدأ الأسطوانات في اكتساب لون خفيف. اتركها تبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
5
التقطيع والخبز الثاني
انقل الأسطوانات بحذر إلى سطح للتقطيع. باستخدام سكين مسنن، اقطعها بشكل قطري إلى شرائح سمكها 0.5 بوصة. غلف صواني الخبز الأصلية بورق بارشمن نظيف، ورتب الشرائح بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل على الصينيتين، مع ترك مسافة 0.5 بوصة بين كل شريحة والأخرى. اخبز لمدة 18 إلى 22 دقيقة إضافية، مع تبديل الصواني في منتصف المدة، حتى يجف البيسكوتي ويبدأ حوافه في اكتساب اللون. انقل البسكويت إلى رف سلكي ليبرد تماماً.
