アーモンドとフェンネルのビスコッティ
アーモンドペーストとローストアーモンドによる豊かな風味に、フェンネルシードの温かい香りが美しくアクセントを加えた、イタリアの伝統的なビスコッティです。
ストーリー
深く香ばしいナッツの風味と、温かみのある香り高いフィニッシュで格上げされたこのイタリアの伝統的なお菓子は、淹れたてのコーヒーや紅茶に添えるとその魅力を拒むことができない素晴らしい一品です。
材料
薄力粉
2カップ
ベーキングパウダー
小さじ1½
塩
小さじ½
缶詰のアーモンドペースト
½カップ
無塩バター（室温に戻したもの）
大さじ4（½スティック）
グラニュー糖
⅔カップ
Lサイズの卵（室温）
2個
バニラエキス
小さじ2
フェンネルシード
大さじ1
ローストスライスアーモンド
1½カップ
作り方
1
予熱と天板の準備
オーブンの棚2つを中央付近にセットし、325°Fに予熱します。2枚の天板にパーチメント紙を敷きます。
2
粉類を混ぜる
薄力粉、ベーキングパウダー、塩を中くらいのボウルにふるい入れ、軽く混ぜ合わせます。脇に置いておきます。
3
生地を作る
電動ミキサーに平打ち羽を取り付け、アーモンドペーストとバターを中速で約1分間、よく混ざるまで攪拌します。グラニュー糖を徐々に加え、さらに約1分間攪拌します。卵を1個ずつ加え、その都度ボウルの側面をこそげ落としながらしっかり攪拌します。バニラエキスを加えて攪拌します。低速に切り替え、粉類を加えて混ざる程度にします。フェンネルシードとアーモンドを加え、数秒攪拌して混ぜ合わせます。木ベラでさらに数回混ぜ、ナッツが均等に分布するようにします。
4
成形して1回目の焼成
生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、2等分します。手に打ち粉をし、各生地を長さ12インチ、幅約1¾インチの棒状に優しく成形します。天板に置き、手のひらの付け根で幅2インチに平らにします。上部の棚で35分間、生地がほんのり色づき始めるまで焼きます。ケーキクーラーで10分間冷まします。オーブンの温度を300°Fに下げます。
5
スライスして2回目の焼成
慎重に生地をカッティングボードに移します。波刃のナイフを使って、斜めに½インチの厚さにスライスします。元の天板に新しいパーチメント紙を敷き、スライスした生地を切り口を下にして2枚の天板に並べ、½インチ間隔で配置します。さらに18〜22分間焼き、途中で天板の上下を入れ替え、ビスコッティが乾燥し、端がほんのり色づき始めるまで焼きます。クッキーをケーキクーラーに移して完全に冷まします。
