Mandel-Fenchel-Biscotti
Ein klassischer italienischer Biscotti, verfeinert durch einen reichhaltigen Mandelgeschmack aus Mandelpaste und gerösteten Mandeln, wunderschön abgerundet durch den warmen Duft von Fenchelsamen.
Geschichte
Dieser klassische italienische Genuss besticht durch ein tief nussiges Profil und einen warmen, aromatischen Abgang, der ihn zu einem unwiderstehlichen Begleiter für eine frisch gebrühte Tasse Kaffee oder Tee macht.
Zutaten
Universalmehl
2 Tassen
Backpulver
1½ Teelöffel
Salz
½ Teelöffel
Dosen-Marzipanpaste
½ Tasse
ungesalzene Butter (weich)
4 Esslöffel (½ Stange)
Feinzucker
⅔ Tasse
große Eier (Raumtemperatur)
2 Stück
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Fenchelsamen
1 Esslöffel
geröstete Mandelscheiben
1,5 Tassen
Anleitung
1
Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten
Stelle zwei Ofenroste in die mittlere Position des Ofens und heize ihn auf 325 °F (ca. 163 °C) vor. Belege zwei Backbleche mit Backpapier.
2
Trockenzutaten vermischen
Siebe das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine mittelgroße Schüssel und verrühre sie vorsichtig miteinander. Stelle sie zur Seite.
3
Teig zubereiten
Nimm eine elektrische Küchenmaschine mit Flachrührer, schlage die Marzipanmasse und die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 1 Minute lang gut vermischt auf. Gib nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse ca. 1 Minute lang gut vermischt ist. Füge die Eier einzeln hinzu, schlage nach jeder Zugabe gut durch und schabe bei Bedarf die Seiten der Schüssel ab. Gib den Vanilleextrakt hinzu und schlage es unter. Stelle die Geschwindigkeit auf niedrig, gib die trockenen Zutaten hinzu und mische nur, bis sie gerade so vermischt sind. Füge die Fenchelsamen und die Mandeln hinzu und schlage ein paar Sekunden lang, bis alles vermischt ist. Rühre ein paar Mal zusätzlich mit einem Holzlöffel um, damit die Nüsse gleichmäßig verteilt sind.
4
Formen und erstes Backen
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in zwei Portionen. Forme jede Portion mit bemehlten Händen vorsichtig zu einem ca. 30 cm (12 Zoll) langen und ca. 4,5 cm (1¾ Zoll) breiten Laib. Lege sie auf ein Backblech und drücke die Laibe mit dem Handballen auf eine Breite von 5 cm (2 Zoll) flach. Backe sie auf der oberen Ofenschiene 35 Minuten lang, bis die Laibe gerade anfangen, leicht Farbe anzunehmen. Lass sie 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen. Reduziere die Ofentemperatur auf 300 °F (ca. 149 °C).
5
Schneiden und zweites Backen
Lege die Laibe vorsichtig auf eine Schneidefläche. Schneide sie mit einem Wellenschliffmesser diagonal in ca. 1,25 cm (½ Zoll) dicke Scheiben. Belege die ursprünglichen Backbleche mit frischem Backpapier und lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf die beiden Backbleche, wobei du einen Abstand von ca. 1,25 cm (½ Zoll) zwischen den Scheiben lässt. Backe sie weitere 18 bis 22 Minuten lang, tausche die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit aus, bis die Biscotti trocken sind und die Ränder gerade anfangen, Farbe anzunehmen. Lege die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
