Biscotti de almendras y hinojo
Un biscotti italiano clásico enriquecido con un intenso sabor a almendra procedente de pasta de almendra y almendras tostadas, bellamente acentuado por la cálida fragancia de las semillas de hinojo
Historia
Este clásico dulce italiano se realza con un perfil profundamente aromático a frutos secos y un acabado cálido y perfumado, lo que lo convierte en un compañero irresistible para una taza de café recién preparado o té
Ingredientes
harina de trigo para todo uso
2 tazas
polvo para hornear
1 cucharadita y media
sal
½ cucharadita
pasta de almendra enlatada
½ taza
mantequilla sin sal (ablandada)
4 cucharadas (½ barra)
azúcar fino
⅔ taza
huevos grandes (a temperatura ambiente)
2
extracto de vainilla
2 cucharaditas
semillas de hinojo
1 cucharada
almendras tostadas fileteadas
1 taza y media
Instrucciones
1
Precalentar y preparar las bandejas para hornear
Coloca dos rejillas cerca del centro del horno y precalienta a 325 °F. Forra dos bandejas para hornear con papel manteca.
2
Mezclar los ingredientes secos
Cierne la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente mediano, y remueve suavemente para integrar. Reserva.
3
Preparar la masa
En una batidora eléctrica equipada con un batidor de pala, bate la pasta de almendra y la mantequilla a velocidad media hasta que queden bien integradas, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta que quede bien mezclado, alrededor de 1 minuto. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, raspando los bordes del recipiente según sea necesario. Agrega el extracto de vainilla y bate. Cambia a velocidad baja, agrega los ingredientes secos y mezcla solo hasta que se integren. Agrega las semillas de hinojo y las almendras, batiendo durante unos segundos hasta que queden incorporadas. Remueve un par de veces más con una cuchara de madera para distribuir los frutos secos de forma uniforme.
4
Dar forma y primera cocción
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos porciones. Con las manos enharinadas, da forma suave a cada porción formando un tronco de 12 pulgadas de largo y alrededor de 1,75 pulgadas de ancho. Colócalo en una bandeja para hornear y usa el talón de tu mano para aplanar los troncos hasta que tengan 2 pulgadas de ancho. Hornea en la rejilla superior durante 35 minutos, hasta que los troncos empiecen a tomar un color ligeramente dorado. Enfría sobre una rejilla de enfriamiento durante 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 300 °F.
5
Cortar y segunda cocción
Transfiere los troncos con cuidado a una superficie de corte. Usando un cuchillo de sierra, corta en diagonal rebanadas de media pulgada de grosor. Forra las bandejas para hornear originales con papel manteca limpio, y coloca las rebanadas con la parte cortada hacia abajo en las dos bandejas, separadas entre sí media pulgada. Hornea durante 18 a 22 minutos adicionales, intercambiando las bandejas de lugar a la mitad del tiempo, hasta que los biscotti estén secos y los bordes empiecen a tomar color. Transfiere las galletas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
