Biscotti aux amandes et au fenouil
Un biscotti italien classique enrichi d'une saveur d'amande intense grâce à la pâte d'amande et aux amandes torréfiées, magnifiquement rehaussé par le parfum chaleureux des graines de fenouil.
Histoire
Cette douceur italienne classique est sublimée par une saveur de fruits à coque prononcée et une finale chaleureuse et aromatique, ce qui en fait le compagnon irrésistible d'une tasse de café ou de thé fraîchement préparé.
Ingrédients
farine tout usage
2 tasses
levure chimique
1½ cuillères à café
sel
½ cuillère à café
pâte d'amande en conserve
½ tasse
beurre non salé (ramolli)
4 cuillères à soupe (½ bâtonnet)
sucre fin
⅔ tasse
gros œufs (température ambiante)
2 pièces
extrait de vanille
2 cuillères à café
graines de fenouil
1 cuillère à soupe
amandes effilées grillées
1½ tasses
Instructions
1
Préchauffer et préparer les plaques de cuisson
Placez deux grilles près du centre du four et préchauffez à 160°C (325°F). Tapissez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
2
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol de taille moyenne, et remuez doucement pour combiner. Réservez.
3
Préparer la pâte
Dans un batteur électrique muni d'un batteur plat, battez la pâte d'amande et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, environ 1 minute. Ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez l'extrait de vanille et battez. Passez à vitesse lente, ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajoutez les graines de fenouil et les amandes, en battant pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient incorporées. Remuez encore quelques fois avec une cuillère en bois pour répartir les fruits à coque de manière uniforme.
4
Façonner et première cuisson
Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux portions. Avec des mains farinées, façonnez délicatement chaque portion en un boudin de 30 cm de long et d'environ 4,5 cm de large. Placez-les sur une plaque de cuisson et utilisez la paume de votre main pour aplatir les boudins jusqu'à 5 cm de large. Faites cuire sur la grille supérieure pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les boudins commencent à peine à se colorer légèrement. Laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Réduisez la température du four à 150°C (300°F).
5
Trancher et deuxième cuisson
Transférez délicatement les boudins sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau à dents, coupez en diagonale des tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Tapissez les plaques de cuisson d'origine avec du nouveau papier sulfurisé et disposez les tranches, côté coupé vers le bas, sur les deux plaques en les espaçant de 1,5 cm. Faites cuire pendant 18 à 22 minutes supplémentaires, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscottis soient secs et que les bords commencent tout juste à se colorer. Transférez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
