سمك مطبوخ باللوز
تُتبل شرائح الكراك، ثم تُسلق في مرق مصنوع من عظام السمك، وتُنهى بخلطة صفار البيض. تُقدم مع اللوز المطحون والزبدة.
المكونات
سمك الكراكي الطازج (مقشور، مذبوح، منزوع الرأس والذيل، منزوع العظام، مقطع إلى شرائح فيليه)
1 (حوالي 2000 غ)
بصل (مغسول ومقطع إلى شرائح)
150 غ
صفار البيض
100 غ
طماطم (مغسولة ومقطعة إلى شرائح)
30 غ
بطاطا مسلوقة
500 غ
لوز محمص (مطحون خشناً)
75 غ
دقيق
30 غ
ملح ناعم (للتتبيل)
رشة
فلفل أبيض (للتتبيل)
رشة
نبيذ أبيض
رشة
ورق الغار
حسب الرغبة
حبوب الفلفل
حسب الرغبة
بقدونس مفروم
حسب الرغبة
زبدة (للعجينة ورش زبدة ساخنة)
حسب الرغبة
تتبيلة السمك
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر السمك وانزع أحشاءه، ثم أزل الرأس والذيل، وانزع العظام، وقطّعه إلى شرائح فيليه. افركه برشة من الملح الناعم والفلفل الأبيض والنبيذ الأبيض، ثم اتركه يتبل لمدة ساعتين. اغسل البصل والطماطم وقطّعهما إلى شرائح؛ اطحن اللوز خشناً؛ ضعه جانباً.
2
الخطوة 2
ضع رأس السمك وذيله وعظامه مع ورق الغار وحبوب الفلفل وكمية مناسبة من الماء في قدر واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه ينضج لمدة ساعة تقريباً، ثم أضف شرائح البصل وشرائح الطماطم والبقدونس المفروم. اطبخ حتى ينضج، ثم صفِّه؛ ضع المرق جانباً.
3
الخطوة 3
اخلط الدقيق والزبدة وصفار البيض معاً حتى يصبح ناعماً، ثم حرّك كمية مناسبة من تتبيلة السمك لعمل عجينة. أعد المرق المصفّى إلى الغليان، واسكب العجينة فيه، وحرّك حتى يغلي. أضف شرائح السمك واتركها على نار هادئة حتى تنضج تماماً (حوالي 10 دقائق). تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. للتقديم، رتّب شرائح السمك على طبق، ورشّها باللوز المطحون والبقدونس المفروم، وصبّ فوقها زبدة ساخنة مذابة، وقدّمها مع البطاطا المسلوقة.
