Fisch in Mandelsauce
Hechtscheiben werden mariniert, anschließend in einer aus den Fischgräten hergestellten Brühe gegart und mit einer Eigelbmasse vollendet. Serviert mit gemahlenen Mandeln und Butter.
Zutaten
frischer Hecht (geschuppt, ausgenommen, Kopf und Schwanz entfernt, entgrätet, in Filets geschnitten)
1 (etwa 2000 g)
Zwiebel (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
150 g
Eigelb
100 g
Tomate (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
30 g
gekochte Kartoffeln
500 g
geröstete Mandeln (grob gemahlen)
75 g
Mehl
30 g
feines Salz (zum Marinieren)
eine Prise
weißer Pfeffer (zum Marinieren)
eine Prise
Weißwein
eine Prise
Lorbeerblatt
nach Geschmack
Pfefferkörner
nach Geschmack
gehackte Petersilie
nach Geschmack
Butter (für den Teig und zum Beträufeln mit heißer Butter)
nach Geschmack
Fischmarinade
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Den Fisch schuppen und ausnehmen, Kopf und Schwanz entfernen, entgräten und in Filets schneiden. Mit einer Prise feinem Salz, weißem Pfeffer und Weißwein einreiben und 2 Stunden marinieren. Die Zwiebel und die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden; die Mandeln grob mahlen; beiseite stellen.
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Schritt 2
Fischkopf, -schwanz und -gräten mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und einer angemessenen Menge Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, dann die geschnittene Zwiebel, die Tomatenscheiben und die gehackte Petersilie hinzufügen. Gar kochen, dann abseihen; die Brühe beiseite stellen.
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Schritt 3
Mehl, Butter und Eigelb glatt verrühren, dann eine angemessene Menge der Fischmarinade unterrühren, um einen Teig herzustellen. Die abgeseihte Brühe erneut zum Kochen bringen, den Teig hineingießen und rühren, bis es kocht. Die Fischfilets hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie gerade gar sind (etwa 10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Zum Servieren die Fischfilets auf einem Teller anrichten, mit den gemahlenen Mandeln und gehackter Petersilie bestreuen, mit heißer geschmolzener Butter beträufeln und mit den gekochten Kartoffeln servieren.
