Poisson aux amandes

Name: Poisson aux amandes
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1 (about 2000 g) brochet frais (écaille, vidé, tête et queue retirées, désossé, coupé en filets); 150 g oignon (lavé et émincé); 100 g jaunes d'œuf; 30 g tomate (lavée et tranchée); 500 g pommes de terre bouillies; 75 g amandes grillées (grossièrement moulues); 30 g farine; a pinch sel fin (pour mariner); a pinch poivre blanc (pour mariner); a pinch vin blanc; to taste feuille de laurier; to taste grains de poivre; to taste persil haché; to taste beurre (pour la pâte et pour arroser de beurre chaud); to taste marinade de poisson

Les tranches de brochet sont marinées, puis mijotées dans un bouillon fait à partir des arêtes du poisson et finies avec une pâte à base de jaune d'œuf. Servies avec des amandes moulues et du beurre.

3 h 40 min

Facile

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Ingrédients

brochet frais (écaille, vidé, tête et queue retirées, désossé, coupé en filets) 1 (about 2000 g)

oignon (lavé et émincé) 150 g

jaunes d'œuf 100 g

tomate (lavée et tranchée) 30 g

pommes de terre bouillies 500 g

amandes grillées (grossièrement moulues) 75 g

farine 30 g

sel fin (pour mariner) a pinch

poivre blanc (pour mariner) a pinch

vin blanc a pinch

feuille de laurier to taste

grains de poivre to taste

persil haché to taste

beurre (pour la pâte et pour arroser de beurre chaud) to taste

marinade de poisson to taste

Instructions

Étape 1

Écailler et vider le poisson, retirer la tête et la queue, désosser et couper en filets. Frotter avec une pincée de sel fin, de poivre blanc et de vin blanc, puis faire mariner pendant 2 heures. Laver et émincer l'oignon et les tomates ; moudre grossièrement les amandes ; réserver.

Étape 2

Placer la tête, la queue et les arêtes du poisson avec la feuille de laurier, les grains de poivre et une quantité appropriée d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 1 heure, puis ajouter l'oignon émincé, les tranches de tomate et le persil haché. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis passer ; réserver le bouillon.

Étape 3

Mélanger la farine, le beurre et les jaunes d'œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporer une quantité appropriée de marinade de poisson pour faire une pâte. Porter le bouillon passé à ébullition, verser la pâte et remuer jusqu'à ébullition. Ajouter les filets de poisson et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (environ 10 minutes). Assaisonner de sel et de poivre selon le goût. Pour servir, disposer les filets de poisson sur une assiette, saupoudrer d'amandes moulues et de persil haché, arroser de beurre fondu chaud, et servir avec les pommes de terre bouillies.