Tête et poitrine de moineau sautées au wok

Name: Tête et poitrine de moineau sautées au wok
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 Moineaux (plumer, ouvrir dans le dos pour retirer le bréchet, couper le bout du bec et le bout des griffes, retirer les deux yeux, laver); 500 g (consommation réelle 75 g) Saindoux de porc fondu; 15 g Blancs de ciboule en tronçons; 10 g Tranches de gingembre; 15 g Gousses d'ail; 30 g Sauce soja; 15 g Vinaigre; 25 g Sucre; 15 g Vin de Shaoxing; 15 g Fécule sèche; 10 g Huile de sésame

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu : têtes de moineaux croustillantes, poitrines de moineaux tendres, de couleur dorée claire, avec une saveur fraîche et savoureuse.

40 min

Facile

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Tête et poitrine de moineau sautées au wok

Ingrédients

Moineaux (plumer, ouvrir dans le dos pour retirer le bréchet, couper le bout du bec et le bout des griffes, retirer les deux yeux, laver) 10

Saindoux de porc fondu 500 g (consommation réelle 75 g)

Blancs de ciboule en tronçons 15 g

Tranches de gingembre 10 g

Gousses d'ail 15 g

Sauce soja 30 g

Vinaigre 15 g

Sucre 25 g

Vin de Shaoxing 15 g

Fécule sèche 15 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Préparation initiale

Plumer les moineaux, ouvrir dans le dos pour retirer le bréchet, couper le bout du bec et le bout des griffes, retirer les deux yeux et laver soigneusement. Séparer les têtes et les poitrines de moineau, aplatir les têtes avec le plat de la lame d'un couteau et émincer la chair de poitrine en fines lamelles.

Blanchir et laver

Plonger séparément les têtes et les poitrines dans l'eau bouillante pendant un court instant, puis les retirer et les laver.

Friture

Chauffer un wok sur le feu, verser le saindoux de porc fondu et porter à environ 40 % de chauffe (environ 100 °C). Enrober les têtes et les poitrines de moineau de fécule sèche et les plonger dans l'huile ; faire frire jusqu'à obtenir une belle couleur jaune doré, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile.

Assaisonnement et finition

Remettre le wok sur le feu avec un peu d'huile, ajouter les blancs de ciboule, les tranches de gingembre et les gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le vin de Shaoxing et une petite quantité d'eau, porter à ébullition et lier avec un mélange de fécule. Ajouter les têtes et les poitrines de moineau, verser l'huile de sésame en filet, faire sauter le wok et dresser pour servir.