Cabeza y pechuga de gorrión salteadas

Name: Cabeza y pechuga de gorrión salteadas
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 Gorriones (quitar las plumas, abrir por la espalda para extraer la quilla, cortar las puntas del pico y de las garras, sacar ambos ojos, lavar); 500 g (consumo real 75 g) Manteca de cerdo fundida; 15 g Tallos blancos de cebolleta; 10 g Rodajas de jengibre; 15 g Dientes de ajo; 30 g Salsa de soja; 15 g Vinagre; 25 g Azúcar; 15 g Vino de Shaoxing; 15 g Almidón seco; 10 g Aceite de sésamo

Una especialidad tradicional de Jiangsu: cabezas de gorrión crujientes, pechuga de gorrión tierna, de color dorado claro, con un sabor fresco y sabroso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Gorriones (quitar las plumas, abrir por la espalda para extraer la quilla, cortar las puntas del pico y de las garras, sacar ambos ojos, lavar) 10

Manteca de cerdo fundida 500 g (consumo real 75 g)

Tallos blancos de cebolleta 15 g

Rodajas de jengibre 10 g

Dientes de ajo 15 g

Salsa de soja 30 g

Vinagre 15 g

Azúcar 25 g

Vino de Shaoxing 15 g

Almidón seco 15 g

Aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Preparación inicial

Quite las plumas de los gorriones, ábralos por la espalda para extraer la quilla, corte las puntas del pico y de las garras, saque ambos ojos y lave bien. Separe las cabezas y las pechugas de los gorriones, aplaste las cabezas con el filo de un cuchillo y corte la carne de la pechuga en láminas finas.

Blanquear y lavar

Sumerja las cabezas y las pechugas por separado en agua hirviendo brevemente, luego retírelas y lávelas.

Fritura

Caliente un wok al fuego, añada la manteca de cerdo fundida y llévela a aproximadamente un 40 % de temperatura (alrededor de 100 °C). Reboce las cabezas y las pechugas de gorrión con almidón seco y sumérjalas en el aceite; fría hasta que estén doradas y luego viértalas en un colador para escurrir el aceite.

Sazonado y acabado final

Vuelva a poner el wok al fuego con un poco de aceite, añada los tallos blancos de cebolleta, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo, y fría hasta que estén fragantes. Añada la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el vino de Shaoxing y una pequeña cantidad de agua, lleve a ebullición y espese con una mezcla de almidón. Agregue las cabezas y las pechugas de gorrión, rocíe con el aceite de sésamo, haga un movimiento de wok y emplate para servir.