Жареные головы и грудки воробья

Name: Жареные головы и грудки воробья
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 Воробьи (ощипать перья, разрезать со спины для удаления грудной кости, обрубить кончики клюва и когтей, удалить оба глаза, промыть); 500 г (фактический расход 75 г) Свиной топлёный жир; 15 г Белые стебли зелёного лука; 10 г Ломтики имбиря; 15 г Зубчики чеснока; 30 г Соевый соус; 15 г Уксус; 25 г Сахар; 15 г Рисовое вино Шаосин; 15 г Сухой крахмал; 10 г Кунжутное масло

Традиционное блюдо из Цзянсу: хрустящие воробьиные головки, нежная воробьиная грудка, светло-золотистого цвета, со свежим, пикантным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Воробьи (ощипать перья, разрезать со спины для удаления грудной кости, обрубить кончики клюва и когтей, удалить оба глаза, промыть) 10

Свиной топлёный жир 500 г (фактический расход 75 г)

Белые стебли зелёного лука 15 г

Ломтики имбиря 10 г

Зубчики чеснока 15 г

Соевый соус 30 г

Уксус 15 г

Сахар 25 г

Рисовое вино Шаосин 15 г

Сухой крахмал 15 г

Кунжутное масло 10 г

Инструкции

Первоначальная подготовка

Ощипать перья у воробьёв, разрезать со спины для удаления грудной кости, обрубить кончики клюва и когтей, удалить оба глаза и промыть. Отделить головы и грудки воробьёв, расплющить головы лезвием ножа и нарезать мясо грудки тонкими ломтиками.

Бланширование и промывание

Опустить головы и грудки по отдельности в кипящую воду на короткое время, затем вынуть и промыть.

Жарка

Разогреть wok на огне, добавить свиной топлёный жир и довести масло примерно до 40% нагрева (около 100 °C). Обвалять головы и грудки воробья в сухом крахмале и опустить их в масло; жарить до золотистого цвета, затем перелить в дуршлаг, чтобы слить масло.

Приправление и завершение

Вернуть wok на огонь с небольшим количеством масла, добавить белые стебли зелёного лука, ломтики имбиря и зубчики чеснока и жарить до появления аромата. Добавить соевый соус, уксус, сахар, рисовое вино Шаосин и небольшое количество воды, довести до кипения и загустить крахмальной смесью. Добавить головы и грудки воробья, влить кунжутное масло, перемешать и выложить на тарелку для подачи.