رؤوس وصدور العصافير المقلية بالقلابة
طبق تقليدي من جيانغسو: رؤوس عصافير مقرمشة، صدور عصافير طرية، ذات لون ذهبي فاتح، بنكهة منعشة ولذيذة.
المكونات
العصافير (نزع الريش، شق من الظهر لإزالة عظم الصدر، قطع أطراف المنقار وأطراف المخالب، إزالة العينين، الغسل)
10
شحم الخنزير المذاب
500 غ (الاستهلاك الفعلي 75 غ)
شرائح البصل الأخضر البيضاء
15 غ
شرائح الزنجبيل
10 غ
فصوص الثوم
15 غ
صلصة الصويا
30 غ
الخل
15 غ
السكر
25 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
النشا الجاف
15 غ
زيت السمسم
10 غ
الخطوات
1
التحضير الأولي
انزع الريش من العصافير، واشقها من الظهر لإزالة عظم الصدر، واقطع أطراف المنقار وأطراف المخالب، وأزل العينين، واغسلها جيدًا. افصل رؤوس العصافير عن صدورها، وافرد الرؤوس بشفرة السكين، وقطع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة.
2
السلق والغسل
اغمر الرؤوس والصدور على حدة في الماء المغلي لفترة قصيرة، ثم ارفعها واغسلها.
3
القلي
سخن المقلاة على النار، وأضف شحم الخنزير المذاب ودفئه إلى حوالي 40% من السخونة (نحو 100 درجة مئوية). غلف رؤوس وصدور العصافير بالنشا الجاف واخفضها في الزيت؛ اقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صبها في مصفاة لتصفية الزيت.
4
التتبيل والإنهاء
أعد المقلاة إلى النار مع قليل من الزيت، وأضف شرائح البصل الأخضر البيضاء وشرائح الزنجبيل وفصوص الثوم واقليها حتى تفوح رائحتها. أضف صلصة الصويا والخل والسكر ونبيذ شاوشينغ وكمية قليلة من الماء، ودعها حتى الغليان، ثم كثفها بخليط النشا. أضف رؤوس وصدور العصافير، ورش زيت السمسم، وقلّب المحتويات في المقلاة، ثم قدّمها في الطبق.
