참새 머리와 가슴살 볶음

Name: 참새 머리와 가슴살 볶음
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 참새 (깃털을 뽑고, 등에서 갈라 가슴뼈를 제거하며, 부리 끝과 발톱 끝을 잘라내고, 양쪽 눈을 제거한 후 씻는다); 500 g (actual consumption 75 g) 정제 돈지(豚脂); 15 g 파 흰부분; 10 g 생강 슬라이스; 15 g 통마늘; 30 g 간장; 15 g 식초; 25 g 설탕; 15 g 소주(紹興주); 15 g 건전분; 10 g 참기름

전통 강소(江蘇) 지방의 명물 요리: 바삭하게 튀겨낸 참새 머리, 부드러운 참새 가슴살, 은은한 담황색을 띠며 신선하고 고소한 맛이 일품입니다.

40분

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재료

참새 (깃털을 뽑고, 등에서 갈라 가슴뼈를 제거하며, 부리 끝과 발톱 끝을 잘라내고, 양쪽 눈을 제거한 후 씻는다) 10

정제 돈지(豚脂) 500 g (actual consumption 75 g)

파 흰부분 15 g

생강 슬라이스 10 g

통마늘 15 g

간장 30 g

식초 15 g

설탕 25 g

소주(紹興주) 15 g

건전분 15 g

참기름 10 g

조리 방법

초기 손질

참새에서 깃털을 뽑고, 등에서 갈라 가슴뼈를 제거하며, 부리 끝과 발톱 끝을 잘라내고, 양쪽 눈을 제거한 후 깨끗이 씻는다. 참새 머리와 가슴살을 분리하고, 칼날로 머리를 납작하게 누른 뒤, 가슴살 살코기를 얇게 썬다.

데치기와 세척

머리와 가슴살을 각각 끓는 물에 잠깐 담갔다가 건져 씻는다.

튀기기

웍을 불에 올리고 정제 돈지를 넣어 약 4할 온도(약 100℃)까지 가열한다. 참새 머리와 가슴살에 건전분을 묻혀 기름에 넣고, 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 체에 부어 기름을 뺀다.

양념과 마무리

약간의 기름을 두어 웍을 다시 불 위에 올리고, 파 흰부분, 생강 슬라이스, 통마늘을 넣어 향이 우러나게 볶는다. 간장, 식초, 설탕, 소주, 소량의 물을 넣고 끓인 뒤 전분 풀로 걸쭉하게 농도를 잡는다. 참새 머리와 가슴살을 넣고 참기름을 둘러 넣은 다음 웍을 흔들어 섞고 접시에 담아낸다.