Рыба с миндалём

Name: Рыба с миндалём
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1 (примерно 2000 г) свежая щука (очищенная от чешуи, выпотрошенная, без головы и хвоста, без костей, нарезанная на филе); 150 г лук (вымытый и нарезанный); 100 г яичные желтки; 30 г помидор (вымытый и нарезанный); 500 г варёный картофель; 75 г жареный миндаль (крупно молотый); 30 г мука; щепотка мелкая соль (для маринования); щепотка белый перец (для маринования); щепотка белое вино; по вкусу лавровый лист; по вкусу перец горошком; по вкусу рубленая петрушка; по вкусу сливочное масло (для теста и для поливания горячим маслом); по вкусу рыбный маринад

Кусочки щуки маринуются, затем томятся в бульоне, приготовленном из рыбных костей, и доводятся до готовности в кляре из яичного желтка. Подаются с молотым миндалём и маслом.

3 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая щука (очищенная от чешуи, выпотрошенная, без головы и хвоста, без костей, нарезанная на филе) 1 (примерно 2000 г)

лук (вымытый и нарезанный) 150 г

яичные желтки 100 г

помидор (вымытый и нарезанный) 30 г

варёный картофель 500 г

жареный миндаль (крупно молотый) 75 г

мука 30 г

мелкая соль (для маринования) щепотка

белый перец (для маринования) щепотка

белое вино щепотка

лавровый лист по вкусу

перец горошком по вкусу

рубленая петрушка по вкусу

сливочное масло (для теста и для поливания горячим маслом) по вкусу

рыбный маринад по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, удалите голову и хвост, извлеките кости и нарежьте на филе. Натрите щепоткой мелкой соли, белого перца и белого вина, затем маринуйте в течение 2 часов. Вымойте и нарежьте лук и помидоры; крупно измельчите миндаль; отложите в сторону.

Шаг 2

Положите голову, хвост и кости рыбы вместе с лавровым листом, перцем горошком и необходимым количеством воды в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите около 1 часа, затем добавьте нарезанный лук, ломтики помидоров и рубленую петрушку. Варите до мягкости, затем процедите; отложите бульон в сторону.

Шаг 3

Смешайте муку, сливочное масло и яичные желтки до однородной массы, затем введите необходимое количество рыбного маринада, чтобы получилось тесто. Доведите процеженный бульон до кипения, влейте тесто и перемешивайте, пока не закипит. Добавьте рыбное филе и тушите на слабом огне до готовности (около 10 минут). Посолите и поперчите по вкусу. Для подачи выложите рыбное филе на тарелку, посыпьте молотым миндалём и рубленой петрушкой, полейте горячим растопленным сливочным маслом и подавайте с варёным картофелем.