نوجا اللوز
حلوى مصنوعة من شراب الكراميل وشرائح اللوز، ذات قوام صلب يمكن تشكيله وهو ساخن للتزيين.
المكونات
شرائح اللوز، محمصة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا
375 غ
سكر
750 غ
شراب الجلوكوز
300 غ
ماء
200 غ
الخطوات
1
تحميص اللوز
وزّع شرائح اللوز على صينية خبز مسخنة وضعها في فرن بدرجة حرارة 160°م، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
2
طهي الكراميل
اطبخ الماء والسكر وشراب الجلوكوز حتى تحصل على كراميل ذي لون ذهبي فاتح.
3
الدمج
أضف اللوز إلى الكراميل دفعة واحدة واخلط بلطف حتى يتغلف بالكامل. لا تفرط في التقليب، لأن اللوز قد يتكسر.
4
الصب
اسكب الخليط على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو حصيرة سيليكون.
5
الفرد
اعمل على دفعات صغيرة وافرد الخليط في طبقة رقيقة متساوية باستخدام شوبك معدني. إن العمل عند باب الفرن يحافظ على قابلية تشكيل الخليط لفترة أطول. إذا التصق بالشوبك أو بسطح العمل، اتركه يبرد قليلاً قبل المتابعة، أو أعده لفترة قصيرة إلى الفرن لاستعادة القوام المناسب.
6
إعادة استخدام القصاصات
يمكن إعادة تسخين القصاصات بلطف وإعادة استخدامها، ولكن إذا أصبح اللون داكنًا وتفتت اللوز إلى مسحوق ناعم، فلا يمكن استخدامها.
