アーモンドヌガー
キャラメリゼしたシロップとアーモンドスライスで作られる飴で、熱いうちに形を整えて装飾に使える硬い食感が特徴。
材料
アーモンドスライス、淡い金色にトースト
375 g
砂糖
750 g
水あめ
300 g
水
200 g
作り方
1
アーモンドをローストする
天板を温め、アーモンドスライスを広げて160℃のオーブンに入れ、時々かき混ぜながら淡い金色になるまで焼く。
2
キャラメルを炊く
水、砂糖、水あめを火にかけ、淡い金色のキャラメルにする。
3
合わせる
アーモンドを一気にキャラメルに加え、全体に均一に絡むまで優しく混ぜる。かき混ぜすぎるとアーモンドが砕けるので注意する。
4
流し出す
油を塗った天板またはシリコンマットに流し出す。
5
伸ばす
少量ずつ作業し、金属のめん棒を使って均一な薄さに伸ばす。オーブンの扉付近で作業すると、生地が扱いやすい状態をより長く保てる。めん棒や作業台に付く場合は、少し冷ましてから続けるか、短い時間オーブンに戻して適切な硬さに戻す。
6
切れ端を再利用する
切れ端は優しく再加熱して再利用できるが、色が暗くなりアーモンドが細かい粉状に崩れてしまうものは使用できない。
