フルーツグラサージュ
フルーツピューレから作られた透明なフルーツグレーズで、ケーキのコーティングやシャルロットのデコレーションに最適です。
材料
ゼラチン
12 g
砂糖
90 g
水
60 g
葡萄糖
30 g
フルーツピューレ
150 g
作り方
1
ゼラチンを戻す
冷水でゼラチンを戻す（54ページ参照）。
2
シロップを煮る
砂糖、水、葡萄糖が溶けるまで加熱する。火から下ろし、ゼラチンが溶けるまで混ぜる。
3
フルーツピューレを加える
フルーツピューレを加える。
4
濾す
細かい網で濾す。
5
使う
必要なら再加熱する。ケーキやシャルロットにかけ、スパチュラで素早く平らにならす。
