Glaseado de frutas
Una cobertura clara de frutas hecha con puré de fruta, ideal para bañar pasteles y decorar charlottes.
Ingredientes
gelatina
12 g
azúcar
90 g
agua
60 g
glucosa
30 g
puré de fruta
150 g
Instrucciones
1
Ablandar la gelatina
Ablandar la gelatina en agua fría (ver página 54).
2
Cocinar el almíbar
Calentar el azúcar, el agua y la glucosa hasta que se disuelvan. Retirar del fuego y remover la gelatina hasta que se disuelva.
3
Añadir el puré de fruta
Añadir el puré de fruta.
4
Colar
Pasar por un colador fino.
5
Usar
Recalentar si es necesario. Verter sobre un bizcocho o una charlotte y alisar rápidamente con una espátula.
