과일 글레이즈
과일 퓨레로 만든 맑은 과일 글레이즈로, 케이크 코팅과 샤를로트 데코레이션에 적합합니다.
재료
젤라틴
12 g
설탕
90 g
물
60 g
포도당
30 g
과일 퓨레
150 g
조리 방법
1
젤라틴을 불려 부드럽게 만들기
냉수에 젤라틴을 불려 부드럽게 합니다 (54페이지 참조).
2
시럽 만들기
설탕, 물, 포도당을 녹을 때까지 가열합니다. 불에서 내리고 젤라틴이 녹을 때까지 저어줍니다.
3
과일 퓨레 추가
과일 퓨레를 추가합니다.
4
거르기
가는 체에 받쳐 거릅니다.
5
사용
필요하면 다시 가열합니다. 케이크나 샬롯 위에 붓고 주걱으로 빠르게 고르게 펴 바릅니다.
