Glaçage aux fruits
Un nappage clair aux fruits à base de purée de fruits, idéal pour napper les gâteaux et décorer les charlottes.
Ingrédients
gélatine
12 g
sucre
90 g
eau
60 g
glucose
30 g
purée de fruits
150 g
Instructions
1
Ramollir la gélatine
Ramollir la gélatine dans l'eau froide (voir page 54).
2
Cuire le sirop
Chauffer le sucre, l'eau et le glucose jusqu'à dissolution. Retirer du feu et incorporer la gélatine jusqu'à dissolution.
3
Ajouter la purée de fruits
Ajouter la purée de fruits.
4
Passer au tamis
Passer à travers un tamis fin.
5
Utilisation
Réchauffer si nécessaire. Verser sur un gâteau ou une charlotte et lisser rapidement à la spatule.
