Nougat aux Amandes
Un bonbon fabriqué à partir de sirop caramélisé et d'éclats d'amandes, avec une texture dure qui peut être façonnée à chaud pour la décoration.
Ingrédients
amandes effilées, grillées jusqu'à blond doré
375 g
sucre
750 g
sirop de glucose
300 g
eau
200 g
Instructions
1
Griller les Amandes
Étalez les amandes effilées sur une plaque de cuisson chaude et placez-les dans un four à 160°C, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient blond doré.
2
Cuire le Caramel
Portez l'eau, le sucre et le sirop de glucose à un caramel blond doré.
3
Mélanger
Ajoutez les amandes au caramel en une seule fois et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Ne remuez pas trop, car les amandes risquent de se briser.
4
Étaler
Versez le mélange sur une plaque de cuisson graissée ou un tapis en silicone.
5
Abaisser
Travaillez en petites quantités et abaissez en une couche fine et régulière à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en métal. Travailler à la porte du four permet de garder le mélange malléable plus longtemps. S'il colle au rouleau ou au plan de travail, laissez-le refroidir légèrement avant de reprendre, ou remettez-le brièvement au four pour retrouver la bonne consistance.
6
Réutiliser les Chutes
Les chutes peuvent être doucement réchauffées et réutilisées, mais si la couleur fonce et que les amandes s'effritent en une fine poudre, elles ne peuvent plus être utilisées.
