Turrón de almendra
Un dulce hecho de jarabe caramelizado y láminas de almendras, con una textura dura que se puede moldear en caliente para decoración.
Ingredientes
láminas de almendra, tostadas hasta un dorado pálido
375 g
azúcar
750 g
jarabe de glucosa
300 g
agua
200 g
Instrucciones
1
Tostar las almendras
Extienda las láminas de almendra sobre una bandeja de horno caliente y colóquelas en un horno a 160 °C, removiendo de vez en cuando hasta que estén doradas pálidas.
2
Cocer el caramelo
Lleve el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa a un caramelo dorado pálido.
3
Combinar
Añada las almendras al caramelo de una vez y mezcle suavemente hasta que queden cubiertas de manera uniforme. No remueva en exceso, ya que las almendras pueden romperse.
4
Verter
Vierta la mezcla sobre una bandeja de horno engrasada o un tapete de silicona.
5
Extender
Trabaje en pequeñas tandas y extienda una capa fina y uniforme con un rodillo de metal. Trabajar en la puerta del horno mantiene la mezcla manejable durante más tiempo. Si se pega al rodillo o a la superficie de trabajo, deje que se enfríe un poco antes de continuar, o devuélvala brevemente al horno para recuperar la consistencia adecuada.
6
Reutilizar los recortes
Los recortes se pueden recalentar suavemente y reutilizar, pero si el color se oscurece y las almendras se desmoronan hasta convertirse en polvo fino, no se pueden usar.
