아몬드 누가
캐러멜화된 시럽과 아몬드 슬라이스로 만든 사탕으로, 단단한 질감을 가지고 있어 뜨거울 때 모양을 만들어 장식용으로 사용할 수 있습니다.
재료
아몬드 슬라이스, 연한 황금색이 되도록 살짝 볶은 것
375 g
설탕
750 g
포도당 시럽
300 g
물
200 g
조리 방법
1
아몬드 볶기
예열된 베이킹 트레이에 아몬드 슬라이스를 펼치고 160°C 오븐에 넣어 가끔 저어주며 연한 황금색이 될 때까지 볶으세요.
2
캐러멜 만들기
물, 설탕, 포도당 시럽을 함께 끓여 연한 황금색의 캐러멜을 만드세요.
3
섞기
아몬드를 한꺼번에 캐러멜에 넣고 골고루 코팅될 때까지 부드럽게 섞으세요. 아몬드가 부서질 수 있으니 너무 많이 저지 마세요.
4
붓기
기름을 바른 베이킹 트레이나 실리콘 매트 위에 혼합물을 부어 펴세요.
5
밀어 펴기
작은 양씩 나누어 작업하고 금속 롤핀을 사용해 균일하고 얇은 층으로 밀어 펴세요. 오븐 문 앞에서 작업하면 혼합물을 더 오래 다루기 좋은 상태로 유지할 수 있습니다. 롤핀이나 작업면에 달라붙으면 잠시 식힌 뒤 계속하거나, 잠깐 오븐에 다시 넣어 적절한 질감을 살리세요.
6
자투리 재사용
남은 자투리는 부드럽게 다시 데워 재사용할 수 있지만, 색이 어두워지고 아몬드가 곱게 가루처럼 부서지면 사용할 수 없습니다.
