Mandel-Nougat
Eine Süßigkeit aus karamellisierter Sirup- und Mandelscheiben, mit harter Konsistenz, die im heißen Zustand zur Dekoration geformt werden kann.
Zutaten
Mandelsplitter, hellgold geröstet
375 g
Zucker
750 g
Glucosesirup
300 g
Wasser
200 g
Anleitung
1
Mandeln rösten
Die Mandelsplitter auf einem vorgewärmten Backblech verteilen und bei 160 °C unter gelegentlichem Rühren hellgold rösten.
2
Karamell kochen
Wasser, Zucker und Glucosesirup zu einem hellgoldenen Karamell einkochen.
3
Vermengen
Die Mandeln auf einmal zum Karamell geben und vorsichtig unterrühren, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Nicht zu stark rühren, da die Mandeln sonst brechen könnten.
4
Ausgießen
Die Masse auf ein gefettetes Backblech oder eine Silikonmatte gießen.
5
Ausrollen
In kleinen Portionen arbeiten und mit einem Metall-Nudelholz zu einer gleichmäßig dünnen Schicht ausrollen. Das Arbeiten an der Ofentür hält die Masse länger verarbeitbar. Klebt sie am Nudelholz oder an der Arbeitsfläche, vor dem Fortfahren leicht abkühlen lassen oder kurz in den Ofen schieben, um die richtige Konsistenz wiederherzustellen.
6
Reste wiederverwenden
Reste können vorsichtig wieder erwärmt und wiederverwendet werden. Wird die Farbe jedoch dunkler und zerbröseln die Mandeln zu feinem Pulver, sind sie nicht mehr verwendbar.
