يوتياو خالية من الألمنيوم
تعليمات خطوة بخطوة لتحضير اليوتياو الصحي (أعواد العجين المقلية الصينية) باستخدام عامل تخمير خالٍ من الألومنيوم، تغطي العملية الكاملة بدءًا من عجن العجين وتركه ليرتاح وصولًا إلى القلي العميق.
المكونات
دقيق بمحتوى غلوتين متوسط (خاص باليوتياو)
500g
عامل تخمير يوتياو خالٍ من الألمنيوم (كيس واحد)
20g
ماء
300g
زيت طبخ (لدهن الصواني، ودهن العجين، والقلي العميق)
حسب الحاجة
دقيق (للنثر لمنع الالتصاق)
كمية قليلة
الخطوات
1
خلط المكونات
اسكب عامل تخمير اليوتياو في الدقيق واخلط جيدًا، ثم أضف الماء وحرّك حتى يمتزج بالتساوي، واترك الماء يُمتص بالكامل بواسطة العجين.
2
العجن الأول
بعد عجن العجين، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. افرده واطوِهِ واضربه بقبضة يدك حتى يصبح ناعمًا؛ في هذه المرحلة سيبدأ الغلوتين في التكوّن. كوّره على شكل كرة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
3
العجن الثاني
كرر عملية الفرد والطي والضرب، وسيكون الغلوتين قد تطوّر بنسبة 80% تقريبًا. لفّه على شكل أسطوانة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
4
التخمير
ادهَن صينية الخبز وضع العجين عليها، وادهن كمية قليلة من الزيت على سطح العجين، ثم غطّه بكيس بلاستيكي. اترك العجين يتخمر لمدة ساعتين في بيئة حرارتها 30°C.
5
التشكيل
رشّ سطح العمل بالدقيق لمنع الالتصاق، ثم أخرج العجين وافرده وقطّعه إلى شرائط. اغمس عيدان الطعام في الماء وارسم خطوطًا مائية على ورقة عجين واحدة، ثم ضع ورقة عجين أخرى فوقها واضغط بقوة لإغلاقهما معًا، واسحب إلى شريط طويل مع لفّه قليلًا.
6
القلي العميق
سخّن الزيت حتى 200-210°C، ثم أضف قطع اليوتياو غير المطهوة، وقلّب باستمرار، واقلِ حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا قبل إخراجها من الزيت.
