알루미늄 무첨가 유태우
알루미늄 무첨가 발효제를 사용하여 건강한 유타오(중국식 튀긴 반죽 막대)를 만드는 단계별 지침으로, 반죽을 반죽하고 숙성하는 단계부터 깊은 기름에 튀기는 단계까지 전체 과정을 다룹니다.
재료
중력분(유태우 전용)
500g
알루미늄 무첨가 유태우 발효제(1봉)
20g
물
300g
식용유(트레이 기름칠, 반죽 바르기, 튀김용)
필요한 만큼
밀가루(붙지 않게 뿌릴 용도)
소량
조리 방법
1
재료 섞기
유태우 발효제를 밀가루에 붓고 잘 섞은 후 물을 넣어 고르게 섞을 때까지 저어, 반죽이 물을 완전히 흡수하도록 한다.
2
첫 번째 반죽
반죽을 친 후 10분간 쉬게 한다. 납작하게 펴서 접고 주먹으로 반죽을 매끄럽게 두드리면 이때 글루텐이 형성되기 시작한다. 공 모양으로 만들어 실온에서 10분간 더 쉬게 한다.
3
두 번째 반죽
펴고 접고 두드리는 과정을 반복하면 글루텐이 약 80% 발달한다. 막대기 모양으로 만들어 실온에서 10분간 쉬게 한다.
4
발효
베이킹 트레이에 기름을 발라 반죽을 올리고 반죽 표면에 기름을 약간 바른 뒤 비닐 봉지로 덮는다. 30°C 환경에서 2시간 동안 발효시킨다.
5
성형
붙지 않게 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 꺼내어 납작하게 밀어서 줄기 모양으로 자른다. 젓가락을 물에 담가 반죽 시트 한 장에 물선을 그리고 다른 반죽 시트를 위에 올려 꾹 눌러 붙인 뒤 긴 줄기로 늘려 살짝 비튼다.
6
튀김
기름을 200~210°C로 가열하고 익히지 않은 유태우를 넣어 자주 뒤집어 황금색이 될 때까지 튀긴 후 기름에서 건진다.
