Aluminiumfreies Youtiao
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung gesunder Youtiao (chinesische frittierte Teigstangen) mit einem aluminiumfreien Triebmittel, die den gesamten Prozess vom Kneten und Ruhenlassen des Teigs bis zum Frittieren umfasst.
Zutaten
Mehl mit mittlerem Glutengehalt (speziell für Youtiao)
500g
Aluminiumfreies Youtiao-Triebmittel (ein Päckchen)
20g
Wasser
300g
Speiseöl (zum Einfetten der Bleche, Bestreichen des Teigs und Frittieren)
Nach Bedarf
Mehl (zum Bestauben, um Ankleben zu verhindern)
Eine kleine Menge
Anleitung
1
Zutaten mischen
Das Youtiao-Triebmittel in das Mehl gießen und gründlich vermischen, Wasser hinzufügen und gleichmäßig verrühren, bis das Wasser vollständig vom Teig aufgenommen wurde
2
Erstes Kneten
Nach dem Kneten den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig flach drücken, falten und mit der Faust glatt klopfen; zu diesem Zeitpunkt beginnt sich das Gluten zu bilden. Zu einer Kugel rollen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
3
Zweites Kneten
Den Vorgang des Flachdrückens, Faltens und Knetens wiederholen, das Gluten wird zu etwa 80 % entwickelt sein. Zu einer Rolle formen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
4
Gehen lassen
Ein Backblech einfetten und den Teig darauf legen, eine kleine Menge Öl auf die Teigoberfläche streichen, dann mit einer Plastiktüte abdecken. Den Teig 2 Stunden in einer 30 °C Umgebung gehen lassen
5
Formen
Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, um Ankleben zu verhindern, den Teig herausnehmen, flach ausrollen und in Streifen schneiden. Stäbchen in Wasser tauchen und Wasserlinien auf ein Teigblatt zeichnen, ein weiteres Teigblatt darauf legen, fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln, zu einem langen Streifen ziehen und leicht verdrehen
6
Frittieren
Das Öl auf 200–210 °C erhitzen, die ungekochten Youtiao hinzufügen, häufig wenden und goldbraun frittieren, dann aus dem Öl nehmen
