Юмяо без алюминия
Пошаговая инструкция по приготовлению полезных ютьяо (китайских жареных палочек из теста) с использованием разрыхлителя без алюминия, охватывающая весь процесс от замешивания и расстойки теста до обжаривания во фритюре.
Ингредиенты
Мука средней клейковины (специально для ютяо)
500g
Разрыхлитель для ютяо без алюминия (один пакетик)
20g
Вода
300g
Растительное масло (для смазывания противней, смазывания теста и жарки во фритюре)
По необходимости
Мука (для присыпки, чтобы тесто не прилипало)
Немного
Инструкции
1
Смешивание ингредиентов
Всыпать разрыхлитель для ютяо в муку и тщательно перемешать, добавить воду и размешать до однородности, дать воде полностью впитаться в тесто
2
Первое замешивание
После замешивания дать тесту отдохнуть 10 минут. Расплющить, сложить и отбить тесто кулаком до гладкости; на этом этапе начнёт формироваться клейковина. Скатать в шар и оставить отдыхать при комнатной температуре на 10 минут
3
Второе замешивание
Повторить процесс расплющивания, складывания и отбивания, клейковина будет развита примерно на 80%. Скатать в виде бруска и оставить отдыхать при комнатной температуре на 10 минут
4
Расстойка
Смазать противень маслом и выложить на него тесто, смазать поверхность теста небольшим количеством масла, затем накрыть полиэтиленовым пакетом. Расстаивать тесто 2 часа при температуре 30°C
5
Формовка
Присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало, достать тесто, раскатать в пласт и нарезать полосками. Обмакнуть палочки в воду и провести водяные линии на одном листе теста, положить сверху другой лист теста, плотно прижать, чтобы скрепить их вместе, растянуть в длинную полоску и слегка скрутить
6
Жарка во фритюре
Нагреть масло до 200-210°C, опустить сырой ютяо, часто переворачивать и жарить до золотистого цвета, затем вынуть из масла
