Youtiao sin aluminio
Instrucciones paso a paso para preparar youtiao saludable (palitos de masa frita chinos) utilizando un agente leudante sin aluminio, que abarcan el proceso completo desde amasar y dejar reposar la masa hasta freír en aceite abundante.
Ingredientes
Harina de gluten medio (especial para youtiao)
500g
Agente leudante para youtiao sin aluminio (un paquete)
20g
Agua
300g
Aceite de cocina (para engrasar bandejas, pincelar la masa y freír)
Según sea necesario
Harina (para espolvorear y evitar que se pegue)
Una pequeña cantidad
Instrucciones
1
Mezclar los ingredientes
Vierta el agente leudante para youtiao en la harina y mezcle bien, agregue agua y revuelva hasta que esté uniformemente combinado, permita que el agua sea completamente absorbida por la masa
2
Primer amasado
Después de amasar la masa, déjela reposar durante 10 minutos. Aplane, doble y golpee la masa con el puño hasta que quede suave; en este punto el gluten comenzará a formarse. Forme una bola y déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos
3
Segundo amasado
Repita el proceso de aplanar, doblar y golpear, el gluten estará desarrollado aproximadamente al 80%. Forme un cilindro y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos
4
Fermentación
Engrase una bandeja para hornear y coloque la masa en ella, pincele una pequeña cantidad de aceite en la superficie de la masa, luego cubra con una bolsa de plástico. Fermente la masa durante 2 horas en un ambiente de 30°C
5
Dar forma
Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo para evitar que se pegue, saque la masa, estírela plana y córtela en tiras. Moje los palillos en agua y dibuje líneas de agua sobre una lámina de masa, coloque otra lámina de masa encima, presione firmemente para sellarlas, estire en una tira larga y gire ligeramente
6
Freír
Caliente el aceite a 200-210°C, agregue el youtiao crudo, voltee frecuentemente y fría hasta que esté dorado antes de retirarlo del aceite
