アルミニウム不使用の油条
アルミニウム不使用の発酵剤を使った、健康的な油条（中国風の揚げパンの棒状のもの）作りのステップバイステップの手順です。生地をこねて寝かせる工程から、揚げる作業まで、全工程を網羅しています。
材料
中力粉（油条専用）
500g
アルミニウム不使用の油条膨張剤（1袋）
20g
水
300g
食用油（天板への塗布、生地への塗り、揚げ物用）
適量
小麦粉（打ち粉用）
少量
作り方
1
材料を混ぜる
油条膨張剤を小麦粉に注ぎ入れてよく混ぜ、水を加えて均一に混ぜ、生地に水分が完全に吸収されるまで待つ
2
1回目のこね
生地をこねた後、10分間休ませる。平らに伸ばし、折りたたみ、こぶしで叩いて滑らかにする。この時点でグルテンが形成され始める。丸めて室温で10分間休ませる
3
2回目のこね
平らに伸ばし、折りたたみ、叩く工程を繰り返し、グルテンが約80%形成されるまで行う。棒状に丸め、室温で10分間休ませる
4
発酵
ベーキングトレイに油を塗り、生地を載せ、生地の表面に少量の油を塗り、ビニール袋で覆う。30℃の環境で2時間発酵させる
5
成形
作業台に粉をまぶしてくっつき防止にし、生地を取り出して平らに伸ばし、帯状に切る。箸を水につけ、生地シートの一枚に水の線をひき、もう一枚の生地シートを上に置き、しっかりと押さえて接着し、細長く引き伸ばして軽くひねる
6
揚げる
油を200〜210℃に熱し、揚げる前の油条を入れ、こまめに裏返しながらきつね色になるまで揚げ、油から取り出す
