Youtiao sans aluminium
Instructions étape par étape pour préparer des youtiao sains (beignets chinois frits) en utilisant un agent levant sans aluminium, couvrant le processus complet, du pétrissage et du repos de la pâte à la friture.
Ingrédients
Farine à teneur moyenne en gluten (spéciale pour youtiao)
500g
Agent levant pour youtiao sans aluminium (un sachet)
20g
Eau
300g
Huile de cuisson (pour graisser les plaques, badigeonner la pâte et la friture)
Selon les besoins
Farine (pour saupoudrer afin d'éviter que la pâte ne colle)
Une petite quantité
Instructions
1
Mélanger les ingrédients
Verser l'agent levant pour youtiao dans la farine et mélanger soigneusement, ajouter l'eau et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène, laisser l'eau être complètement absorbée par la pâte
2
Premier pétrissage
Après avoir pétri la pâte, laisser reposer 10 minutes. Aplatir, plier et frapper la pâte avec le poing pour la lisser ; à ce stade, le gluten commencera à se former. Façonner une boule et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes
3
Deuxième pétrissage
Répéter le processus d'aplatissement, de pliage et de frappe, le gluten sera développé à environ 80 %. Façonner un boudin et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes
4
Levée
Graisser une plaque de cuisson et y déposer la pâte, badigeonner un peu d'huile sur la surface de la pâte, puis couvrir avec un sac en plastique. Faire lever la pâte pendant 2 heures dans un environnement à 30 °C
5
Façonnage
Saupoudrer un plan de travail de farine pour éviter que cela ne colle, sortir la pâte, l'étaler à plat et la couper en bandes. Tremper des baguettes dans l'eau et tracer des lignes d'eau sur une feuille de pâte, placer une autre feuille de pâte par-dessus, appuyer fermement pour les souder ensemble, tirer en une longue bande et tordre légèrement
6
Friture
Chauffer l'huile à 200-210 °C, ajouter les youtiao non cuits, retourner fréquemment, et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant de les retirer de l'huile
