Hunan-Lotussamen mit Kandiszucker
Ein traditionelles süßes Gericht aus Hunan, der Gesteinszucker-Xiang-Lotos, wird mit weißem Xiang-Lotos, Gesteinszucker, grünen Erbsen, Kirschen, Ananas und weiteren Zutaten zubereitet. Er zeichnet sich durch eine klare Brühe, zarten weißen Lotos, eine weiche, stärkehaltige Textur und einen feinen Duft aus.
Zutaten
Hunan-Lotussamen (geschält und entkernt)
200g
Grüne Erbsen
25g
Frische Ananas (geschält und in 1-cm-Würfel geschnitten)
50g
Kirschen
25g
Getrocknetes Longan-Fruchtfleisch (in warmem Wasser gewaschen und 5 Minuten eingeweicht)
25g
Kandiszucker
300g
Wasser (500 g für den Zuckersirup, 150 g zum Einweichen der Lotussamen)
650g
Anleitung
1
Lotussamen vorbereiten
Die Lotussamen schälen und entkernen, in eine Schüssel mit 150 g warmem Wasser geben und dämpfen, bis sie weich und zart sind. Das getrocknete Longan-Fruchtfleisch in warmem Wasser waschen, 5 Minuten einweichen und anschließend abtropfen lassen. Die frische Ananas schälen und in 1-cm-Würfel schneiden.
2
Zuckersirup zubereiten
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, 500 g Wasser und den Kandiszucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald sich der Kandiszucker vollständig aufgelöst hat, den Wok vom Herd nehmen. Verunreinigungen mit einem Sieb abseihen, den Zuckersirup zurück in den Wok geben, die grünen Erbsen, Kirschen, das getrocknete Longan-Fruchtfleisch und die Ananas hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
3
Gericht vollenden
Die gedämpften Lotussamen abtropfen lassen und in eine große Servierschüssel geben. Den heißen Zuckersirup mit allen Zutaten über die Lotussamen gießen. Das Gericht ist fertig, wenn die Lotussamen an die Oberfläche steigen.
