얼음설탕 호남 연자육
후난 지방의 전통적인 달콤한 요리인 Rock Sugar Xiang Lotus는 Xiang 백연꽃, 설탕, 완두콩, 체리, 파인애플 등 다양한 재료로 만들어집니다. 맑은 국물, 부드러운 백연꽃, 부드럽고 전분 같은 식감, 은은한 향이 특징입니다.
재료
호남 백련자 (껍질을 벗기고 심을 제거)
200g
완두콩
25g
신선한 파인애플 (껍질을 벗기고 1cm 정육면체로 자름)
50g
체리
25g
건용안육 (따뜻한 물에 씻어 5분간 불림)
25g
얼음설탕
300g
물 (500g은 설탕 시럽 조리에, 150g은 연자육 불림용)
650g
조리 방법
1
연자육 준비하기
연자육의 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 그릇에 150g의 따뜻한 물과 함께 넣고 부드럽게 익을 때까지 찜니다. 건용안육을 따뜻한 물에 씻어 5분간 불린 후 물기를 빼줍니다. 신선한 파인애플의 껍질을 벗기고 1cm 정육면체로 잘라줍니다.
2
설탕 시럽 만들기
중불에 웍을 올려 500g의 물과 얼음설탕을 넣고 끓입니다. 얼음설탕이 완전히 녹으면 웍을 불에서 내립니다. 체로 불순물을 걸러낸 다음 설탕 시럽을 다시 웍에 넣고 완두콩, 체리, 건용안육, 파인애플을 넣은 후 다시 끓입니다.
3
요리 마무리
찐 연자육의 물기를 빼고 큰 그릇에 담습니다. 뜨거운 설탕 시럽과 모든 재료를 연자육 위에 부어줍니다. 연자육이 위로 떠오르면 요리가 완성됩니다.
