بسكويت أماريتي
ماكارون اللوز على الطريقة الإيطالية المصنوع من معجون اللوز، ويتميز بقوام مقرمش ومطاطي مميز.
القصة
صُنعت من معجون اللوز الغني، وتقدم هذه البسكويتات الإيطالية الكلاسيكية تبايناً رائعاً في القوام، حيث تتميز بقشرة خارجية مقرمشة فريدة تخفي بداخلها مركزاً مطاطياً رائعاً.
المكونات
معجون اللوز المعلب
1 علبة (8 أونصة)
سكر ناعم الحبيبات
⅔ كوب
بياض بيض كبير (في حرارة الغرفة)
2 قطعة
سكر خشن (لرشه على السطح)
حسب الحاجة
الخطوات
1
التسخين والتحضير
ضع رف الفرن في وسط الفرن وقم بتسخينه إلى 325 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صفيحتين للخبز بورق الزبدة.
2
تحضير العجين
قسّم معجون اللوز إلى قطع وضعه في خلاط كهربائي. اخفقه على سرعة منخفضة باستخدام مضرب مسطح لمدة 30 ثانية تقريباً. أضف السكر تدريجياً واخلط حتى يمتزج بالتساوي (سيكون الخليط متفتتاً جداً). أضف بياض البيض على أربع دفعات، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة. ارفع السرعة إلى المتوسطة واخفق حتى يصبح ناعماً، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
3
التشكيل والخبز
انقل العجين إلى كيس حلواني كبير مزود بقالب أملس بقطر 3/8 بوصة. شكّل أكواماً بحجم 1 بوصة على صواني الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة حوالي 1 بوصة بين كل قطعة. صب بعض الماء في وعاء صغير. بلل أصابعك ونمّس سطح كل قطعة لإزالة الطرف المدبب؛ أعد بلل أصابعك حسب الحاجة. رشّ السكر الخشن واخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً ومتشققاً من الأعلى.
4
إزالة القوالب
اقلب بعناية كل ورقة زبدة مع البسكويت العالق لها على سطح العمل. ادهن بخفة بالماء البارد، مع الحرص على عدم رش البسكويت. أعد قلب الورقة إلى وضعها الصحيح واتركها حتى يمكن رفع البسكويت بسهولة من الورق، لمدة دقيقة تقريباً. إذا التصقت، ادهن بالماء مرة أخرى. اترك البسكويت يبرد تماماً على رف سلكي.
