Печенье Амаретти
Итальянское миндальное печенье из миндальной пасты с характерной хрустящей корочкой и тягучей текстурой внутри.
История
Эти классические итальянские печенья, приготовленные из насыщенной миндальной пасты, отличаются восхитительным контрастом текстур: их фирменная хрустящая корочка скрывает удивительно мягкую и тягучую серединку.
Ингредиенты
консервированная миндальная паста
1 банка (8 унций)
мелкий сахар
⅔ стакана
яичные белки крупных яиц (комнатной температуры)
2 штуки
крупный сахар (для посыпки поверхности)
по необходимости
Инструкции
1
Разогрев и подготовка
Установите решетку в центральное положение в духовке и разогрейте до 160°C. Застелите два противня пергаментной бумагой.
2
Приготовление теста
Поломайте миндальную пасту на кусочки и поместите в стационарный миксер. Взбивайте на низкой скорости с плоской насадкой около 30 секунд. Постепенно добавляйте сахар и перемешивайте до равномерного распределения (смесь будет очень рассыпчатой). Добавляйте яичные белки в четыре приема, тщательно взбивая после каждого добавления. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до получения однородной массы, 2–3 минуты.
3
Отсадка и выпекание
Переложите тесто в большой кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром около 1 см. Отсадите небольшие холмики диаметром около 2,5 см на подготовленные противни, располагая их на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Налейте немного воды в небольшую миску. Смочите пальцы и разгладьте верх каждого печенья, чтобы убрать острый кончик; при необходимости снова смачивайте пальцы. Посыпьте крупным сахаром и выпекайте по одному противню за раз в течение 18–22 минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым и не покроется трещинами сверху.
4
Извлечение из пергамента
Аккуратно переверните каждый лист пергаментной бумаги вместе с прилипшим к нему печеньем на рабочую поверхность. Слегка смочите бумагу холодной водой, стараясь не намочить само печенье. Переверните бумагу обратно и дайте постоять, пока печенье можно будет легко отделить от бумаги, около 1 минуты. Если оно прилипает, снова смочите водой. Дайте печенью полностью остыть на решетке.
