Galletas Amaretti
Macarrones de almendra estilo italiano hechos con pasta de almendras, con una característica textura crujiente y masticable.
Historia
Elaboradas con una rica pasta de almendras, estas clásicas galletas italianas ofrecen un delicioso contraste de texturas, con un exterior crujiente característico que da paso a un centro maravillosamente masticable.
Ingredientes
pasta de almendras en conserva
1 lata (8 onzas)
azúcar granulada fina
⅔ taza
claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
2 piezas
azúcar gruesa (espolvoreada en la superficie)
según necesidad
Instrucciones
1
Precalentamiento y Preparación
Coloque la rejilla del horno en el centro del horno y precaliente a 325°F (165°C). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2
Preparación de la Masa
Rompa la pasta de almendras en trozos y colóquela en una batidora eléctrica. Bata a velocidad baja con un batidor plano durante aproximadamente 30 segundos. Agregue gradualmente el azúcar y mezcle hasta que esté bien incorporado (la mezcla estará muy desmenuzada). Agregue las claras de huevo en cuatro tandas, batiendo bien después de cada adición. Aumente la velocidad a media y bata hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos.
3
Extracción con Manga y Horneado
Raspe la masa en una manga pastelera grande con una boquilla lisa de 3/8 de pulgada. Forme montoncitos de 1 pulgada sobre las bandejas preparadas, espaciándolos aproximadamente 1 pulgada. Vierta un poco de agua en un tazón pequeño. Moje sus dedos y alise la parte superior de cada galleta para quitar la punta; vuelva a mojar sus dedos según sea necesario. Espolvoree con azúcar gruesa y hornee una bandeja a la vez durante 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas y agrietadas por encima.
4
Desmolde
Voltee con cuidado cada trozo de papel pergamino junto con las galletas pegadas a él sobre la superficie de trabajo. Cepille ligeramente con agua fría, teniendo cuidado de no salpicar las galletas. Voltee el papel de nuevo con el lado correcto hacia arriba y deje reposar hasta que las galletas se puedan levantar fácilmente del papel, aproximadamente 1 minuto. Si se pegan, cepille con agua de nuevo. Deje que las galletas se enfríen completamente sobre una rejilla.
